РУЛЕТ ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 90 минут. 150 г свинины, 15 г черствого белого хлеба, 40 г шампиньонов, 10 г сливочного масла, мускатный орех, молотый перец, 5 г зелени, 50 г соуса, соль

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить солью, перцем, мускатным орехом и слепить лепешки. Посредине лепешки положить рубленые шампиньоны, посыпать их тертым белым хлебом, завернуть лепешку в виде рулета, обжарить на растительном масле в сотейнике до светло- коричневого цвета, залить соусом, положить пучок зелени и тушить до готовности. Подавать с картофельным пюре под соусом, в котором тушился рулет.

РУЛЕТ С ГРИБАМИ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 персон. 1 кг говядины, 200 г шампиньонов, 100 г сала, 3 столовые ложки масла, 1 луковица, 1/2 чайной ложки сухого тимьяна, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка горчицы, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 литра горячего мясного бульона, 1/2 стакана сливок

Отбить мясо. Мелко нашинковать шампиньоны. Нарезать сало кубиками и обжарить с одной чайной ложкой масла, добавить шампиньоны и жарить в течение 3 минут. Нашинковать лук, смешать с тимьяном, солью, перцем, горчицей и одной столовой ложкой масла. Положить эту смесь в мясо

Добавить 3/4 грибов, скатать в рулет. Обжарить получившийся рулет в оставшемся масле со всех сторон

Добавить примерно половину бульона и тушить в течение 1—1,5 часа, добавляя бульон по мере необходимости и переворачивая рулет. За 5 минут до окончания готовки добавить оставшиеся грибы и сливки. К блюду можно подать клецки или вермишель и салат.

РУЛЕТ СО ШКВАРКАМИ МЕКЛЕНБУРГСКИЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

250 г шкварок; 250 г пшеничной муки; 100 г отварного картофеля; 2 яйца; 200 г молока или сметаны; луковица; 2 ст. ложки зелени петрушки; перец; соль

Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто. Раскатать его слоем в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить, поперчить, перемешать и равномерно распределить по тесту

Скатать тесто, разрезать на куски по 5 см, полученные рулеты сбрызнуть на сковороде жиром и зажарить, поливая молоком. Подавать горячими.

РЫБА ТУШЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 60 минут

239 г судака, 10 г шпика копченого, 31 г моркови, 6 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 100 г перца стручкового сладкого, 30 г помидоров свежих, 75 г соуса томатного, соль

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать на порционные куски и уложить в сотейник. Сверху положить ломтики копченого шпика, нарезанные кружочками помидоры, морковь и корень петрушки, нарезанный кольцами сладкий перец, пассерованный лук. Все залить томатным соусом и тушить до готовности. Отдельно подать отваренный картофель и салат.

САЛАТ ИЗ КОЛБАСЫ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 80 минут. 103 г вареной колбасы (докторской или столовой), 59 г лука репчатого, 30 г масла оливкового, 5 г уксуса, 5 г сахара, 63 г огурцов соленых, 5 г зелени, специи

Репчатый лук, шинкованный и ошпаренный, колбасу (лучше без шпика), нарезанную ломтиками, и соленые огурцы, очищенные и шинкованные, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем. Заправленный салат должен выстояться в течение 60 минут для улучшения его вкусовых качеств. Затем уложить салат в салатник и оформить зеленью.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, холодная закуска — блюдо немецкой кухни. 140 г капусты краснокочанной, 53 г яблок, 12 г лука репчатого, 30 г заправки салатной, 4 г зелени

Капусту мелко нашинковать, посыпать солью, слегка растереть и заправить салатной заправкой. Затем добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, шинкованный лук и все перемешать. Уложить горкой в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут. 75 г апельсинов, 90 г яблок, 90 г абрикосов, 10 г коньяка, 20 г песка сахарного

Апельсины, яблоки, абрикосы очистить от кожицы и семян и нарезать ломтиками одинакового размера

Фрукты посыпать сахаром и полить коньяком или портвейном. Подавать в креманках или стеклянных салатниках. Набор фруктов можно менять в зависимости от сезона.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ, холодная закуска — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут

1 кг картофеля; 6 мелко нарезанных перьев зеленого лука; соль и перец; 3 ст. ложки майонеза; 3 ст

ложки натурального йогурта; лук-резанец

В кастрюле с кипящей соленой водой сварите картофель в «мундире». Слейте, немного остудите и снимите шкурку. Полностью остудите. Порежьте картофель, положите в миску, посыпьте луком, заправьте солью и перцем

Смешайте майонез и йогурт, влейте в салат. Перед подачей переложите на блюдо и украсьте луком- резанцем.

МАЙОНЕЗОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 253 г картофеля, 20 г уксуса, 12 г лука репчатого, 30 г майонеза, 5 г сахара, 10 г рассола огуречного, 7 г лука зеленого, специи

Картофель, сваренный и очищенный, нарезать ломтиками. Маринад, в составе которого уксус, сахар, лук, соль, перец, горчица, огуречный рассол, процедить, положить в него картофель и довести до кипения. Затем отложить на дуршлаг, охладить и заправить майонезом. Салат посыпать зеленым луком.

САЛАТ МЯСНОЙ, холодная закуска — блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут. 164 г говядины; 63 г огурцов соленых, очищенных; 45 г салата зеленого; 37 г лука репчатого; 71 г яблок; 20 г масла оливкового; 5 г сахара; 12 г зелени; 5 г уксуса; специи

Отваренное мясо, лук, огурцы соленые, яблоки нарезать ломтиками, зеленый салат нашинковать, смешать, заправить оливковым маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. (Дополнительно можно использовать паприку и соус «Кабуль»). Уложить в салатники, оформить теми же продуктами.