САЛАТ ОВОЩНОЙ, холодная закуска — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 90 минут

2-3 небольшие свеклы; 2 большие луковицы; пучок берлинской петрушки; 1 лимон; хрен со свеклой

Свеклу отварить, порезать кубиками, перемешать с мелко нарезанными луком и петрушкой, заправить красным хреном, соком лимона, украсить зеленью, посолить.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С ЯЙЦОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 1 яйцо, 63 г моркови, 77 г горошка зеленого, 53 г огурцов свежих, 40 г майонеза, 30 г соуса ремолад, 14 г зелени, специи

Для соуса ремолад: 600 г майонеза, 104 г сельди, 125 г огурцов соленых или 182 г корнишонов, 20 г соуса «Кабуль», 59 г лука репчатого, 100 г вина сухого, 28 г зелени петрушки, 60 г каперсов, 63 г лука зеленого

Отварную морковь и часть свежих огурцов нарезать средними кубиками, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Сверху положить яйцо, сваренное «в мешочек», полить соусом ремолад, украсить оставшимися огурцами, паприкой, зеленью или листьями салата

Для соуса ремолад: филе сельди мелко нашинковать, очистить соленые огурцы и порубить. Затем ошпарить и охладить. Добавить мелко шинкованный репчатый лук и каперсы, мелко шинкованные.

САЛАТ С КОЛБАСОЙ НЕМЕЦКИЙ, холодная закуска — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 20 минут

400 г колбасы типа салями или ветчинной колбасы; 0,5 нарезанного кочана салата; по 1 очищенному от семян и нарезанному красному и зеленому сладкому перцу (без семян); 1 мелко нарезанная большая головка цикория; 0,5 нарезанного огурца; уксусная приправа; 1 чайная ложка мака

Нарежьте очищенную от шкурки колбасу. Положите кочанный салат в стеклянное блюдо, засыпьте до половины нарезанной колбасой. Выложите слой перца, затем положите оставшуюся колбасу, цикорий и огурец, полейте уксусной приправой

Подавайте салат посыпанным маковыми зернами.

САЛАТ СЕЛЕДОЧНЫЙ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г сельди (филе), 1 яйцо, 80 г отварного картофеля, 60 г соленых огурцов, 20 г репчатого лука, 30 г оливкового масла, 5 г уксуса, 5 г сахара, 70 г яблок, 10 г зелени, перец, соль

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Так же нарезать филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и уложить в салатник. Сверху украсить сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата, крутыми рублеными яйцами.

СВИНИНА В ПИВЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 50 минут. 250 г свинины; 100 г кореньев (сельдерей, хрен, морковь); 0,5 г имбиря; 0,5 г гвоздики; 0,5 г жгучего перца; 0,5 л светлого пива; 1 чайная ложка кунжутного масла; соль

Закладываем стебли петрушки и свинину в горшочек и заливаем светлым пивом. Добавляем специи, чайную ложку кунжутного масла и солим. Ставим на плиту на 50 минут

Готовое блюдо режем на кусочки и укладываем на тарелку.

СОСИСКИ, ЖАРЕНЫЕ В КЛЯРЕ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут. 300 г сосисок, 60 г растительного масла, 6 г зелени петрушки, 60 г муки , 60 мл молока, 1 яйцо, 6 г сахара

Сосиски обмакивают в кляре и жарят во фритюре

Приготовление кляра. В холодном молоке растворяют соль, сахар, добавляют яичный желток, смешанный с растительным маслом, просеянную пшеничную муку и размешивают до образования однородного теста. Перед употреблением тесто соединяют с белком, взбитым в густую пышную пену, и еще раз перемешивают.

СОУС ИЗ СМОРЧКОВ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут. На 1 кг сморчков: 100 г сливочного масла; 0,5 ст. ложки муки; 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха; 0,5 стакана сметаны; 0,25 лимона; небольшой пучок зелени петрушки

Чисто вымытые грибы нашинковать и опустить в соленый кипяток. Кипятить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и жарить грибы до готовности

В отдельной кастрюле смешать муку с 1 ст. ложкой сливочного масла, развести 2 стаканами воды (а лучше бульона) и кипятить, пока смесь не загустеет. Добавить соль, мускатный орех и сметану, размешать, залить полученной смесью сморчки и тушить 4-5 минут. Выложить сморчки на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СТУДЕНЬ ГОРЯЧИЙ, горячая закуска — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 130 минут

1 говяжья или 2 свиные ноги; 700-800 г мякоти говядины; соль; перец горошком; чеснок; 1 луковица; лавровый лист

Положить в скороварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену. Посолить. Добавить перец, лавровый лист. Закрыть и варить 2 часа. Открыть. Остудить. Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить. На дно блюда положить мясо и нарезанный чеснок, залить бульоном, предварительно процедив его. Поставить в холодное место. Подавать студень с хреном.

СУДАК В КЛЯРЕ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 20 минут. 95 г филе судака; 40 г оливкового масла; соль; перец

Для кляра: 40 г молока; 40 г пшеничной муки; 2 г растительного масла; 1 яйцо

Режем филе судака на куски. Солим, перчим. Обваливаем в муке

Готовим кляр. Опускаем рыбу в кляр и жарим.

СУДАК ОРЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ, блюдо немецкой кухни. 192 г судака, 5 г сока лимонного, 6 г масла растительного, 40 г муки, 4 г зелени петрушки, 1 яйцо, 40 г пива, 20 г масла растительного, 70 г майонеза, 30 г соуса томатного, 10 г лимона, специи, соль

Кусочки филе рыбы толщиной 1 см и длиной 5-6 см положить в посуду с растительным маслом, добавить лимонный сок, посыпать солью, перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки и выдержать 15- 20 минут. Затем кусочки рыбы опустить в тесто, вынуть и жарить во фритюре. При подаче к столу уложить в тарелку в виде пирамиды и оформить лимоном и зеленью петрушки. Соус томатный острый смешать с майонезом и подать отдельно

Для приготовления теста соединить желтки, муку и пиво. В замешенное тесто перед употреблением добавить взбитые белки.