СУДАК С ЯЙЦОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 50 минут. 250 г судака, 30 г лимона, 1 яйцо, 20 г лука репчатого, 100 г огурцов маринованных, 40 г перца сладкого, 10 г зелени, перец, соль, 50 г соуса

Для соуса: 60 г майонеза, 20 г репчатого лука, 20 г соленых огурцов, 10 г зелени петрушки

Припущенный судак (филе с кожей без костей) мариновать в лимонном соке с добавлением соли, перца и лука и подавать под соусом. Гарнир — маринованные огурцы, перец сладкий стручковый маринованный и вареное яйцо.

СУП ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 300 минут. 89 г бычьих хвостов, 34 г мяса для оттяжки, 1/10 яйца для оттяжки, 6 г сала свиного или 6 г масла сливочного, 38 г моркови, 53 г репы, 0,1 г базилика, 4 г сельдерея, 8 г зелени петрушки, 20 г лука-порея, 5 г вина (мадеры), 0,1 г майорана, 0,01 г шафрана, 0,1 розмарина, 1 г крахмала, соль

Разрезанные по суставам бычьи хвосты ошпарить кипятком и промыть в холодной воде. Затем обжарить хвосты на сале или сливочном масле, с добавлением мелко нарезанных моркови, петрушки и лука. Когда хвосты и коренья поджарятся, все залить бульоном, варить 3-4 часа при слабом кипении и откинуть на дуршлаг. Готовый бульон обезжирить и осветлить, тщательно процедить, добавить прокипяченное вино, специи и заправить картофельным крахмалом. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, добавить отваренные, обточенные в форме орешков или нарезанные кубиками морковь и репу, залить бульоном, довести до кипения и перед подачей к столу посыпать зеленью.

СУП ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ С КУРИНЫМИ ГРЕБЕШКАМИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 300 минут

3 бычьих хвоста; 1,5 кг телятины; пучок зелени (петрушка, сельдерей); 1 крупная морковь; 1 корень петрушки с зеленью; 1 корень сельдерея; 1 пастернак средних размеров; 2 луковицы; ломтик лимона; 0,5 стакана мадеры; 1 стакан пшеничной муки; 1 ст. ложка сливочного масла

Для заправки: 1 ст. ложка сливочного масла; 0,5 стакана мадеры; 2 моркови; 2 корня сельдерея; 1 чайная ложка сахара; 15-20 штук отдельно сваренных куриных гребешков; 15 шампиньонов; 100 г кислого щавеля; 0,5 стакана протертых томатов

Телятину залить холодной водой, вскипятить, снять пену и варить около 1 часа. Затем добавить зелень, связанную в пучок, и тщательно помытые и очищенные коренья (целиком). Положить проваренные бычьи хвосты и варить до тех пор, пока мясо не станет совсем мягким

Взять 2 моркови и 2 сельдерея, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, залить кипятком и, когда вода закипит, слить ее. Залить овощи процеженным бульоном (взятым от основной порции) так, чтобы они были едва покрыты, и добавить сливочное масло. Тушить на маленьком огне. Когда овощи станут мягкими, воду вылить, залить их мадерой и посыпать сахаром. Поставить кастрюльку с овощами в духовку и тушить на небольшом огне до тех пор, пока они не покроются блестящей пленкой

В отдельной кастрюле сварить куриные гребешки в подсоленной воде. Когда основной бульон будет готов, вынуть мясо и хвосты, а бульон процедить. В процеженный бульон добавить тушеные коренья, отваренные куриные гребешки (если гребешки крупные — порезать их на части) и почищенные и нарезанные шампиньоны. Когда бульон закипит, заправить его стаканом муки (разведенной предварительно в отдельной посуде до густоты сметаны), добавить мадеру, нарезанный щавель и томаты. Перемешать и варить до тех пор, пока шампиньоны не станут мягкими. Затем опустить в суп нарезанные на небольшие кусочки мясо и хвосты. Хвосты молодых бычков режутся очень хорошо, но лучше это сделать ножницами для разделки птицы. Теперь суп готов, его можно подавать на стол.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 30 минут. 240 г ревеня, 50 г сахара, 10 г крахмала, 20 г сметаны

Стебли ревеня промыть 2-3 раза в холодной воде, нарезать кубиками, погрузить в кипящую воду и варить до готовности. Затем ревень вместе с отваром протереть, добавить сахар и довести до кипения

После этого суп заварить крахмалом, разведенным в холодной кипяченой воде, и охладить. При подаче холодный суп заправить сметаной.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СОСИСКАМИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 30 минут. 19 г моркови, 22 г сельдерея, 18 г лука репчатого, 133 г картофеля, 10 г масла сливочного, 300 мл бульона мясного, 51 г сосисок, 3 г зелени петрушки, специи, соль

Коренья нарезать кубиками и пассеровать на свином сале. Затем положить нарезанный кубиками картофель, слегка поджарить, залить бульоном. Добавить перец горошком и лавровый лист. При подаче положить нарезанные и проваренные сосиски, нарезанные кружочками, мясо или сардельки, нарезанные кубиками. Посыпать зеленью петрушки.

СУП КОЛБАСНЫЙ НЕМЕЦКИЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 45 минут

1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля; 1 крупная нарезанная луковица; 3 мелко нарезанных стебля сельдерея; 440 г нарезанных консервированных помидоров; 4 стакана бульона из говядины или свинины; 0,5 чайной ложки тмина; 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости); 130 г нашинкованной капусты; 130 г крупно нарезанных сосисок; 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы; соль; перец

Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими

Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.

СУП С ПИВОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут. 130 мл молока, 15 г сахара, 100 г хлеба, 60 г пива, 1 яйцо

Молоко вскипятить, яйцо взбить с сахаром, смешать с пивом и добавить в горячее молоко

Подготовленную смесь подогреть, не допуская кипения, и залить ею пшеничный хлеб, нарезанный кубиками.

СУП-ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ С ГРЕНКАМИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 60 минут. 60 г гороха, 15 г моркови, 5 г петрушки, 15 г лука репчатого, 150 г костей, 49 г свинины, 25 г хлеба, 5 г масла сливочного, соль

Вареный горох протереть через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, соединить с протертым горохом, вскипятить и процедить через сито. Затем суп заправить пассерованными мелко нашинкованными кореньями с добавлением свиных шкварок. Подать со свининой в бульонных чашках. Гренки, нарезанные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подавать отдельно.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТОМАТОВ С РИСОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 30 минут. 150 г костей, 176 г помидоров, 13 г моркови, 7 г корня петрушки, 24 г лука репчатого, 12 г крупы рисовой, 10 г муки, 5 г масла сливочного, соль

Свежие помидоры разрезать, сварить, протереть. Из пассерованной муки и бульона приготовить белый соус, соединить с протертыми помидорами, вскипятить и процедить через сито. Затем заправить пассерованными кореньями, нарезанными мелкими кубиками, и дать прокипеть. Перед подачей в суп положить отваренный рассыпчатый рис и сметану. Гренки, поджаренные на масле, подать отдельно.

СУП-ПЮРЕ МОЛОЧНЫЙ С БРЮКВОЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

1 л молока; 1 кг брюквы; 150 г сметаны; 75 г риса; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; перец

Очищенную брюкву крупно нарезать, проварить 5 минут в кипящей воде и слить воду. Залить брюкву кипящим молоком и варить до готовности. Брюкву вынуть, в отвар добавить молока (или мясного бульона), всыпать промытый рис и сварить до готовности

Брюкву протереть через сито, добавить в суп, заправить его маслом, посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать, добавляя в тарелки сметану.