СУФЛЕ С ВЕТЧИНОЙ, блюдо немецкой кухни. 200 г окорока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1/4 литра горячего молока, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 3 яичных белка, щепотка соли, сливочное масло для смазывания форм

Отделить от окорока жир и нарезать мясо маленькими кубиками. Растопить масло и обжарить в нем муку. Постепенно добавлять молоко до получения однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу

Положить в получившееся тесто окорок. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать формы сливочным маслом. Наполнить их тестом, предварительно добавив в него взбитый белок. Выпекать суфле в течение 30 минут. Первую половину этого времени оставить духовку приоткрытой, чтобы суфле сильно не поднимались. Суфле следует подавать сразу после выпечки.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 1 час 50 минут. Энергетическая ценность 1 порции 500 ккал

Для крошки: 250 г муки, 125 г сахара, 125 г сливочного масла, 1 столовая ложка ванильного сахара, 1 желток, цедра 1/2 лимона

Для начинки: 1 кг обезжиренного творога, 125 г размягченного масла, 250 г сахара, 4 яйца, 1 белок, 1 столовая ложка ванильного сахара, цедра 1/2 лимона, 2 столовые ложки манной крупы

Для обсыпки: 1 столовая ложка манной крупы

Быстро замесить тесто из муки, сахара, масла, ванильного сахара, яичного желтка и цедры. Тесто натереть на терке. Нагреть духовку до 200 °С. Разъемную форму смазать маслом и посыпать манной крупой. 2/3 теста (в виде крошки) положить на дно формы и слегка примять. Оставшуюся крошку поставить на холод

Из творога выдавить под прессом лишнюю жидкость. Масло с сахаром взбить в пену. Отделить яичные белки от желтков. Желтки смешать с творожной массой. Белки взбить в пену. Перемешать ванильный сахар, цедру, творог, манную крупу со взбитым маслом. Добавить взбитые белки. Наполнить творожной массой форму и разровнять. Посыпать сверху оставшейся крошкой. Выпекать 1 час.

ТРУБОЧКИ СО СЛИВКАМИ «ГАВАНА-РОЛЕН», блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 120 минут

Для теста: 200 г муки, 5 яиц, 200 г пудры сахарной, 3 г корицы, 10 г порошка какао

Для начинки: 750 мл сливок, 80 г пудры сахарной, 2 г желатина, 300 г шоколада

Из мягкого металла или картона приготовить шаблон с прямоугольным вырезом в середине (9х12 см), подобрать скалку с диаметром окружности 8,5 см. Из муки, яиц, сахарной пудры с добавлением корицы замесить тесто и с помощью шаблона и лопаточки нанести на кондитерский лист. Лист предварительно вытереть насухо, слегка смазать маслом и припудрить мукой. Часть теста смешать с порошком какао и с помощью бумажного конвертика нанести рисунок или надпись по прямоугольникам, находящимся на листе. После этого лист с тестом поместить в жарочный шкаф для выпечки. Испеченные прямоугольники скалкой свернуть в трубочку (внахлест), края сжать. Делать это надо быстро, так как трубочки легко застывают и крошатся. Сливки взбить в пену с добавлением сахарной пудры, в конце взбивания добавить раствор желатина. Готовые трубочки наполнить сливками. Концы глазировать или обсыпать тертым шоколадом.

ФОНДЮ КОПЧЕНОЕ НЕМЕЦКОЕ, горячая закуска — блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 20 минут

0,5 маленькой луковицы; 1 стакан светлого пива; 375 г тертого немецкого копченого сыра; 125 г тертого сыра «эмменталь»; 3 чайные ложки кукурузной муки; 3 ст. ложки молока; 1 чайная ложка немецкой горчицы; ржаной хлеб и вареные сосиски для сервировки

Натрите котелок для фондю внутри разрезанной луковицей. Налейте туда пиво и нагревайте, пока не начнет закипать. Убавьте огонь и постепенно засыпьте тертый сыр, помешивая; продолжайте нагревать, пока сыр не растает, постоянно помешивая. В маленькой миске смешайте муку с молоком до однородности, добавьте, помешивая, в сыр вместе с горчицей и продолжайте готовить 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет жирной и похожей на крем

Подавайте с кубиками ржаного хлеба и вареными сосисками.

ШАРЛОТ, блюдо немецкой кухни. 300 г бисквита, 300 мл сливок, 80 г сахара, 3 желтка, 10 г желатина, 207 г клубники, 203 г абрикосов

Для оформления: 100 мл сливок, 20 г сахара, 30 г вина

Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с желтками, растертыми с сахаром, и добавить распущенный в сиропе желатин. Формы обложить готовым бисквитом и наполнить слоями из взбитых сливок, фруктов, бисквита и так далее. Наполненные формы выдержать в холодильнике 6-8 часов. После охлаждения формы вынуть. Шарлот оформить взбитыми сливками и полить сладким десертным вином.

ШМОРБРАТЕН, блюдо немецкой кухни. 162 г говядины (вырезки), 3 г жира, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 0,02 г лаврового листа, 11 г шпика, 0,05 перца душистого, 0,05 г гвоздики, 0,02 г корицы, 3 г соли, 50 г сока мясного, 139 г салата латук

Мясо крупным куском выдержать в маринаде 2-3 дня, затем нашпиговатьть шпиком, обжарить и довести до готовности в жарочном шкафу. Готовый шморбратен нарезать на порции. Подавать, полив мясным соком, с салатом.

ШНИЦЕЛЬ «БУТАШТЕК», блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 170 г свинины (корейки), 1/2 яйца, 5 г муки, 10 г масла, 100 г гарнира, 5 г зелени, 50 г томатного соуса

Свинину нарезать по одному куску на порцию, отбить, посолить, поперчить, панировать в муке и жарить до готовности. Яйцо взбить в чашке, осторожно влить в кипящую воду с уксусом, солью и лавром и варить 4 минут. Готовые шницели уложить на блюдо с гарниром «клецель-семель », покрыть вареными яйцами и посыпать зеленью. Отдельно подать томатный соус.

ШНИЦЕЛЬ КАРТОФЕЛЬНЫЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

250 г картофельного пюре; 50 г бекона; 50 г отварных белых грибов; 100 г панировочных сухарей; 50 г сливочного масла; соль; перец

Режем белые отварные грибы. Перемешиваем с рубленным беконом, маслинами, маринованными огурцами, солим и перчим. Смешиваем с картофельным пюре. Обваливаем в панировке и жарим.

ШНИЦЕЛЬ МАРИНОВАННЫЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 3 порции. 600 г филе говядины; 1 лимон; 1 головка репчатого лука; 0,5 г лимонной кислоты; соль; перец

Режем говядину на куски, отбиваем ее. Режем лимон и лук. Поливаем лук лимонной кислотой и смешиваем со специями. Говядину солим и прокладываем луком и лимоном. Оставляем на время, чтобы мясо пропиталось соком, затем жарим.

ШНИЦЕЛЬ ОТБИВНОЙ ИЗ ОКОРОКА, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

8 ломтиков окорока по 1 см; 2 яйцо; молоко; панировочные сухари; сливочное масло

Если окорок соленый, вымочить его в молоке 3-6 часов, сильно отбить, обвалять в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон 3-5 минут. Подавать с отварной фасолью и яблочным муссом.