ШНИЦЕЛЬ С ШАЛФЕЕМ, блюдо немецкой кухни. 8 шницелей примерно по 60 граммов, 8 листьев шалфея, 100 граммов ветчины (8 тонких кусочков), 4 столовые ложки масла, щепотка соли и перца (на 1 порцию), 4 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла

Отбить мясо. Положить на каждый шницель кусочек ветчины, а сверху — лист шалфея. Закрепить деревянной палочкой. Разогреть масло и обжарить каждый шницель на среднем пламени. Нижнюю сторону шницеля посыпать солью и перцем. Полить шницели 1 столовой ложкой вина и положить на подогретые тарелки. Долить остальное вино в посуду, где жарились шницели, добавить масло, растопить его и заправить шницели получившимся соусом. К шницелю можно подать спагетти, вареный рис или овощной салат.

ШНИЦЕЛЬ СВИНОЙ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 168 г свинины, 1/5 яйца, 20 г сухарей, 12 г масла топленого, 8 г масла сливочного, 16 г каперсов, 10 г лимона, 21 г сельди, 150 г гарнира

Свиной шницель приготовить обычным способом. На готовый шницель положить кружочек лимона, кусочки сельди, каперсы. Гарнир — картофель, овощи.

ЭСКАЛОП ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 100 г свинина (филе), 50 г нутряного жира, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 15 г лука, 5 г муки, 50 г красного соуса, перец, соль

Свинину (филе) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеровать до желтого цвета, взбить яйцо и жарить негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешать с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, сформовать круглые эскалопы по два на порцию, запанировать их в муке и жарить на слабом огне до золотистого цвета. Подать с жареным картофелем и красным соусом.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 500 г пива, 350 г муки, 5 г соли, 2 белка, 170 г песка сахарного, 30 г масла оливкового, 400 г яблок свежих, 8 г корицы, 150 г масла топленого

Замесить тесто на пиве, как на блины (мука, соль, оливковое масло, сахар). Взбить белок с добавлением сахара, соединить с тестом, перемешать. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать кольцами толщиной около 1 см. Затем яблоки опустить в только что приготовленное тесто и жарить во фритюре

Жареные яблоки должны быть слегка желтоватыми, почти белыми. Готовые яблоки вынуть и посыпать сахаром с корицей. Подавать на десерт к ужину.

ЯЗЫК ВАРЕНЫЙ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 2-4 порции. Время приготовления — 70 минут. 1 большой язык (говяжий, бараний, свиной) или 2-4 маленьких; 100 г грудинки; 2 моркови; 2 луковицы; соль

Язык тщательно вымыть. Вскипятить в скороварке воду, положить в нее языки. Закрыть крышкой и варить 10 минут. Вынуть языки и очистить от кожи. Очистить скороварку, положить в нее нарезанное сало вместе с морковью и луком, нарезанными кружочками. Сверху положить языки. Посолить. Влить 2 стакана воды. Закрыть и варить 60 минут. При подаче можно полить томатным соусом.

АЙНТОПФ «ПИХЕЛЬШТАЙН» (суп), блюдо немецкой кухни. 500 г свинины, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, 3/8 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки, соль

Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой, при желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут, при необходимости можно добавить немного жидкости

Засыпать зеленой петрушкой. Вместо названных овощей можно использовать другие

Айнтопф — специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд.

АЙСБАН С ГАРНИРОМ, блюдо немецкой кухни. 400 г рульки, 19 г лука репчатого, 18 г моркови, 20 г сельдерея, 50 г пюре горохового, 50 г капусты тушеной, 100 г картофель отварного, 16 г шпика

Свиную рульку порубить кругляшом на порции массой 400 г и поставить на 3 дня в раствор из поваренной соли и селитры (0,06). Затем отварить с кореньями. Разваренную до розового цвета рульку подавать с косточкой. Гарнир — отварной картофель, гороховое пюре, тушеная капуста (желательно квашеная) без томата. Гарнир заправить свиным салом со шкварками.

БИТОЧКИ В ЛУКОВОМ СОУСЕ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 30 минут. Для котлетной массы: 122 г мяса говяжьего, 10 г хлеба, 12 г свинины, 12 г лука, 15 г масла сливочного, 12 г воды, соль, специи

Гарнир — 150 г картофеля отварного, 50 г соуса «Мадера с луком»

Для соуса «Мадера с луком»: 357 г лука репчатого, 75 г уксуса винного, 45 г масла, 50 г вина, 800 г соуса красного основного, специи

Приготовленную котлетную массу разделать в виде биточков и обжарить. Подавать (2 штуки) с отварным картофелем, полить соусом «Мадера с луком» и маслом

Для соуса «Мадера с луком»: мелко шинкованный репчатый лук пассеровать, добавить винный соус, перец горошком, лавровый лист и вскипятить. Затем влить вино (мадеру) и соединить с готовым красным соусом, варить 10 минут и довести до готовности.

БИФШТЕКС ИЗ СЫРОГО МЯСА С ЯЙЦОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 10 минут

136 г мяса (говядины), 1 желток, 25 г лука зеленого, 30 г салата свежего, 44 г анчоусов или 40 г каперсов, 21 г огурцов свежих, 24 г помидоров, зелень

Бифштекс готовить только из парного мяса. Мякоть пропустить через мясорубку, ложками положить на тарелку и придать форму бифштекса. В середину положить сырой яичный желток. На гарнир подать зеленый лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы.

БИФШТЕКС ПО-ГАМБУРГСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 20 минут. 162 г говядины (вырезки), 5 г сала топленого, 1 яйцо, 5 г масла сливочного, 15 г хрена, 150 г картофеля жареного, 50 г соуса

Для соуса: 238 г лука репчатого, 100 г томатного пюре, 20 г масла сливочного,40 г соуса «Южный», 850 г соуса красного основного, 1 г соли, 1 г перца

Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая полукруглую форму, посолить и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Отдельно приготовить яичницу-глазунью. Выемкой вырезать желток. Обрезки белка уложить на бифштекс, а сверху прикрыть желтком

При подаче на блюдо положить картофель, жареный брусочками, на картофель — бифштекс, покрытый яичницей. Сбоку положить тертый хрен. Полить растопленным сливочным маслом и украсить блюдо веточкой петрушки. Отдельно подать соус «Гамбургский». Бифштекс по-гамбургски можно, вместо яичницы, залить яйцом, взбитым с солью и измельченной зеленью

Для соуса «гамбургский»: репчатый лук обжарить с томатным пюре, добавить красный соус основной и кипятить 10 минут, затем заправить соусом «Южный» и добавить соль и перец.