БЛАНКЕТ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут. 800 г бараньей лопатки и ребер; 50 г сливочного масла; морковь; 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики; 1 зубчик чеснока; 1 кг картофеля; 1 пучок зелени; 1 ст. ложка муки; 1 желток; соль; перец горошком и толченый

Вскипятить в скороварке 1 л воды с луковицей, зеленью, чесноком, солью и перцем горошком. Положить мясо, закрыть кастрюлю и варить содержимое 15 минут. Мясо вынуть. Слить в большую чашку бульон

Освободить кастрюлю. Обжарить мясо в скороварке на сливочном масле, посыпать мукой, помешать

Полить остатками бульона. Положить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 10 минут. За это время приготовить соус: в чашку бульона вбить желток. Подавать мясо, полив соусом.

БЛАНКЕТ С КАРТОФЕЛЕМ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 25 минут

800 г паховой части телятины; 800 картофеля; 1 луковица, в которую воткнуть 4 гвоздики; 1 долька чеснока; 1 пучок зелени; соль; перец

Для белого соуса: 40 г муки; 50 г сливочного масла; 1,5 чашки бульона; 1 желток

2 литра воды вскипятить в скороварке с зеленью, луком, чесноком, солью, перцем. Положить в кипяток мясо. Сверху на решетке поместить картофель. Посолить, поперчить. Закрыть и варить 20 минут. В это время приготовить соус: на медленном огне растопить сливочное масло с мукой и, помешивая, довести смесь до золотисто-желтого оттенка. Охладить. Добавить мясной бульон из скороварки. Снять с огня и, быстро мешая, добавить желток. Подавать бланкет, полив соусом.

БЛИНЧИКИ С СЫРОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 100 минут. 50 г муки, 125 мл молока для теста, 1/5 яйца, 10 г масла сливочного, 30 мл молока, 30 мл сливок, 106 г сыра, 3 г муки

Из муки и молока с добавлением соли замесить тесто и испечь блинчики. К тертому сыру добавить яичные желтки, густой молочный соус, все хорошо размешать и намазать эту смесь на поверхность каждого блинчика. Затем свернуть блинчики рулетом, уложить на смазанную жиром сковороду или противень, залить сливками, посыпать оставшимся сыром и запечь в жарочном шкафу.

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ БУЛКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 50 минут. 25 г сливочного масла, 1 яйцо,50 г черствой булки, 200 мл бульона, соль

Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить соль, сырое яйцо, хорошо вымесить, ввести протертые белые сухари и 5-10 мл воды и замесить тесто. Дать постоять для набухания 30-40 минут, выделать клецки величиной с крупную вишню и отварить их в подсоленной воде. При подаче клецки положить в чашку и залить горячим бульоном. Клецки можно приготовить с добавлением мускатного ореха или острого сыра.

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ ИЗ СУХАРЕЙ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 50 минут. 15 г масла сливочного, 1 яйцо, 50 г сухарей, 200 г бульона

Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить соль, сырое яйцо, тщательно вымесить, соединить с тертыми пшеничными сухарями, влить воду и замесить тесто. Оставить для набухания на 30-40 минут. Затем разделать мелкие клецки и отварить их в подсоленной воде. При подаче клецки положить в бульонную чашку и залить горячим бульоном.

БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 180 минут. 150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 5 г масла сливочного, 1 яйцо, 15 мл молока, 3 г зелени, соль

Готовый омлет нарезать соломкой или средними кубиками, или ромбиками, положить в тарелку и залить прозрачным концентрированным бульоном.

БУЛЬОН С РИСОМ И ПОМИДОРАМИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 25 минут. 150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 25 г крупы рисовой, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль

Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать на кусочки. После этого припустить в небольшом количестве бульона. Отдельно сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и шинковать. При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.

БУЛЬОН С ЯЙЦАМИ ПО-НЕМЕЦКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 180 минут. 400 мл бульона прозрачного, 1 желток

Для бульона: 400 мл воды, 150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 1/8 яйца, 5 г лука репчатого, 5 г моркови, 4 г соли

В чашку с горячим бульоном положить вареный яичный желток.

БУРГЕР ПОВСЕДНЕВНЫЙ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 15 минут. 2-3 помидора; 2-3 готовые котлеты; 3 ломтика сыра; 2 столовые ложки кетчупа; 1 луковица; зелень петрушки и сельдерея

В сдобной булочке сделать несколько параллельных разрезов и вложить в них нарезанные тонкими ломтиками котлеты, сыр, слегка обжаренные кольца лука, нарезанные помидоры

Подать к столу с соусом барбекю

Калорийность 1 порции (150 г) — 130 ккал.

ВИШНИ КИСЛЫЕ С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ, блюдо немецкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут. Энергетическая ценность 1 порции 330 ккал

150 г черствого ржаного хлеба, 2 столовые ложки жидкого цветочного меда, 1 столовая ложка вишневого ликера, корица на кончике ножа, 400 г кислой вишни, 1 столовая ложка гранулированного тростникового сахара (можно заменить обычным), 200 мл сливок

Теркой полностью удалить корку с хлеба. Хлеб нарезать кружками и раскрошить (черствый хлеб раскрошить скалкой между листами алюминиевой фольги). Хлебные крошки смешать с половиной меда, вишневым ликером и корицей. Вишни промыть, просушить и удалить косточки. Сахар перемешать с вишнями. Сливки взбить в крутую пену с оставшимся медом. Слоями разложить в 4 десертных вазочки хлебную смесь, вишни и сливки, взбитые с медом. Сверху — слой взбитых сливок, каждую порцию посыпать отложенными для этого хлебными крошками

Если готовить десерт со сладкими вишнями, от тростникового сахара можно отказаться. К хлебной смеси хорошо добавить 50 г мелко нарубленного фундука.