ГОВЯДИНА СО СЛИВАМИ В ПИВЕ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 180 минут. 1,5 кг вырезки говядины, 0,5 кг слив, 700 мл пива, соль, немного сахара, черный молотый перец

Вырезку говядины разделить на три приблизительно равные части, посолить, поперчить и обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон. Обжаренное мясо уложить на глубокий противень. Из слив удалить косточки и с внутренней стороны плоды посыпать сахаром. Сливы уложить на куски обжаренного мяса. Мясо и сливы залить пивом так, чтобы пиво покрыло содержимое противня, и сверху все закрыть фольгой. Тушить в духовке 2,5 часа при температуре 200 °С. Готовое мясо разрезать на порции, выложить в блюдо, украсить сливами и зеленью. Такое блюдо можно подавать и в теплом и в холодном виде.

ГОВЯДИНА, МАРИНОВАННАЯ ПО-БЕРЛИНСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 150 минут

200 г говядины, 30 г репчатого лука, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 10 г корня сельдерея, 50 мл уксуса, 50 мл воды, 40 г сметанного соуса, лавровый лист, перец черный горошком, соль, 200 г гарнира

Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, а также лавровый лист, черный перец горошком, соль залить уксусом и таким же количеством воды и прокипятить. Мясо поместить в эмалированную или фаянсовую посуду, залить охлажденным маринадом, покрыть дольками лимона, накрыть салфеткой, смоченной в маринаде, и мариновать в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтереть, обжарить, уложить в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, залить до половины маринадом и бульоном и тушить под крышкой в жарочном шкафу. Мясо нарезать ломтями и слегка полить сметанным соусом. Отдельно подать краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

ГРУДИНКА ГОВЯЖЬЯ ОТВАРНАЯ С СОУСОМ «ХРЕН», блюдо немецкой кухни. 219 г говядины, 6 г моркови, 6 г лука, 4 г петрушки

Для гарнира: 150 г картофеля отварного, 75 г соуса «хрен», 3 г зелени

Грудинку отделить от костей, свернуть рулетом и мариновать в растворе поваренной соли и селитры в течение 3-4 дней. Затем варить с кореньями и нарезать на порционные куски. На гарнир подать картофель, отдельно — соус «хрен» (холодный).

ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ ПО-БЕРЛИНСКИ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 120 минут. 3 кг гуся, 2 кг капусты краснокочанной, 15 г сахара, 15 г соли, 1 кг картофеля, 700 г яблок, 5 г майорана, соль

Для соуса: 200 мл бульона, 30 г муки кукурузной

Подготовленную тушку гуся посолить внутри, натереть сушеным измельченным майораном и начинить очищенными яблоками без сердцевины. Затем тушку зашить и жарить. Незадолго до окончания жарки положить оставшиеся яблоки и довести гуся до готовности. Из оставшегося после жарки гуся жира приготовить соус. Для этого жир развести бульоном, вскипятить, добавить кукурузную муку, помешать и процедить. Отдельно тушить краснокочанную капусту. Приготовленного гуся нарубить на порции, уложить на блюдо и гарнировать яблоками, отваренным отдельно картофелем округлой формы. Капусту и соус подать отдельно.

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ, в немецкой кухне широко используются горох, бобы, кислая капуста и отварной картофель, а также колбасы, сосиски и сардельки. Среди самых популярных блюд Германии — картофельный суп с сосисками, суп из гороха с колбасой, сосиски с тушеной квашеной капустой. К сосискам и сарделькам принято подавать сладкую горчицу

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур, дичи, а также хлебный и пивной супы

Очень широк ассортимент различных блюд из яиц. Среди них яйца фаршированные, запеченные, яйца с молочным соусом и сыром, с помидорами и жареным картофелем, яичница с копченой сельдью, омлет с картофелем и соусом

Традиционные новогодние и рождественские блюда: жареный гусь и карп. Среди сладких блюд преобладают фруктовые салаты с соусами или сиропами, компоты, кисели, желе, муссы, мороженое, фрукты

Национальный немецкий напиток — пиво, которое германцы варят с незапамятных времен.

САЛАТ НЕМЕЦКИЙ, блюдо немецкой кухни. Время приготовления — 40 минут. 46 г свеклы, 38 г яблок, 84 г картофеля, 12 г лука репчатого, 37 г огурцов соленых, 5 г зелени петрушки, 5 г уксуса, 10 г масла растительного, соль

Свеклу отварить и нарезать тонкими ломтиками. Печеный картофель очистить от кожуры, измельчить и соединить со свеклой, яблоками, нарезанными тонкими ломтиками, мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат посолить, полить заправкой из смеси уксуса и растительного масла.

АЙНТОПФ РИСОВЫЙ С ПОЧКАМИ, рецепт немецкой кухни. 2 свиные почки, подсолнечное масло, соль, 1 луковица, 8 шт. сладких перцев, 1 чашка риса с верхом, 1 1/4 л бульона, 2-3 столовые ложки томатной пасты, перец

Нарезать тщательно подготовленные почки кружочками и поджарить до готовности в горячем масле, добавляя при этом резаный лук и соль. Нарезанный полосками перец, рис и горячий бульон варить вместе до тех пор, пока не разбухнет рис. Заправить томатной пастой, перцем и солью.

ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕМГИ И ФОРЕЛИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 45 минут. 400 г форели, 400 г семги, 200 г креветок, 1 ст белого полусухого вина, 0,5 лимона, 200 г сыра, 0,5 ст майонеза, 0,5 ст сметаны, острые специи

Очистить рыбу от костей и кожи. Нарезать кусочками по 5 см. Выложить кусочки рыбы и креветки на противень, побрызгать соком лимона, добавить 4 горошинки черного перца и посолить. Содержимое противня залить 1 стаканом белого вина. Варить на тихом огне 5-7 минут. Затем снять с огня и слить жидкость из противня. Смешать сметану и майонез, добавить острые специи (по вкусу). Получившимся соусом залить рыбу и поставить в духовку на 5 минут при температуре 200 °С

В это время измельчить сыр на мелкой терке. Через пять минут вытащить противень с рыбой, посыпать все тертым сыром и поставить рыбу в духовку еще на 3 минуты. На гарнир можно подать овощи.

ЛОСОСЬ ОТВАРНОЙ С ИКОРНЫМ СОУСОМ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 40 минут

4 куска свежего лосося (по 250 г), 1 столовая ложка лимонного сока, 500 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка черного перца горошком, 250 мл сухого белого вина, 200 г жирных сливок, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сухого белого вина (для желтка), 60 г зернистой черной икры, 2 веточки петрушки

Рыбу промыть холодной водой, обсушить и натереть смесью лимонного сока и соли. Воду посолить, положить в нее лавровый лист и перец, довести до кипения и дать покипеть 10 минут, затем долить вина

Положить рыбу в воду и бланшировать на слабом огне 15 минут. Куски лосося выложить на заранее подогретую тарелку и держать теплыми под крышкой. Отвар процедить, отмерить 125 мл, смешать со сливками и проварить, помешивая. Взбить желтки с вином. Венчиком взбить горячий сливочный соус с желтками, добавить икру. Готовым соусом полить рыбу и украсить петрушкой.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 30 минут. 90 г сельди, 20 г яблок, 2 яйца, 40 г картофеля, 10 г репчатого лука, 5 г зеленого лука, 50 мл сливок, 5 г винного уксуса, 4 г оливкового масла, 2 г горчицы, перец, сахар, соль

Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, отварной картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белок сваренного в крутую яйца мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпают мелко нарезанным луком

Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертым желтком, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.