САЛАТ НОРВЕЖСКИЙ ИЗ СЕЛЬДИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 30 минут. 100 г сельди, 25 г лука, 1 яйцо, 15 г уксуса (3 %), 5 г растительного масла, 3 г горчицы, сахар, 5 г зелени

Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе и нарезают кубиками. Репчатый лук мелко рубят и слегка пассеруют на растительном масле. Сырые яйца взбивают вместе с уксусом, заливают ими лук и прогревают (яйца должны свернуться). Заправляют сахаром, горчицей и охлаждают

Подготовленные кусочки сельди выкладывают в остывший соус. Украшают зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.

СЕЛЬДЬ ЖАРЕНАЯ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г сельди, 10 г сала, 10 г муки, 1 яйцо, 20 г сухарей, 5 г уксуса, 5 г горчицы, соль

Свежую сельдь чистят, разделывают на филе, слегка солят, сбрызгивают уксусом и смазывают с обеих сторон горчицей. Сначала панируют в муке, затем смачивают в яйце и панируют в сухарях. Сало нарезают кубиками и вытапливают. На этом жире обжаривают сельдь с обеих сторон. Подают с картофельным салатом или картофельным пюре.

СЕМГА С АПЕЛЬСИНАМИ, блюдо норвежской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 40 минут

200 г филе семги; 50 г оливкового масла; 100 г апельсинового сока; 5 г пищевого крахмала; соль

Режем филе семги кусочками и солим. Обжариваем семгу на оливковом масле

Очищаем апельсин. Кипятим апельсиновый сок с оливковым маслом. Добавляем крахмал, разбавленный водой. Полученным соусом поливаем обжаренную семгу

Готовое блюдо украшаем дольками апельсина.

СКУМБРИЯ ЖАРЕНАЯ С ПИРОЖКАМИ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 60 минут. 800 г скумбрии (без головы, потрошеная); 1 столовая ложка муки; 2 столовые ложки жира; соль; перец — по вкусу

Рыбу очистить, промыть, отделить филе (с кожей) от костей. Филе нарезать, посыпать солью, перцем, мукой, положить на разогретый жир. Поджарить с обеих сторон так, чтобы мякоть не осталась внутри сырой. После жаренья можно на несколько минут поставить в духовой шкаф, чтобы рыба «дошла», или дожарить на очень слабом огне. Порции рыбы уложить в ряд на блюде, полить жиром, оставшимся от жаренья. Украсить зеленью. Подать с пирожком с начинкой из рыбного фарша

Калорийность 1 порции (200 г) — 140 ккал.

ТЕФТЕЛИ СЕЛЕДОЧНЫЕ «ПТИЧЬИ ГНЕЗДА», блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 30 минут

100 г сельди, 20 г каперсов или 20 г соленых огурцов, 2 яичных желтка, 30 г анчоусов, 30 г репчатого лука, 30 г зеленого салата

Сельдь вымачивают, разделывают на чистое филе и мелко рубят вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы формуют тефтели. В середину каждой тефтели кладут вареные яичные желтки. Подают тефтели на листьях зеленого салата.

ТРЕСКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ, блюдо норвежской кухни. 800 граммов филе трески, сок одного лимона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 литра молока, 2 столовые ложки неострой горчицы, 1/2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка зелени (петрушки), 1 чайная ложка молотого красного перца, щепотка молотого мускатного ореха, несколько горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы

Разогреть духовку до 220 °С. Сбрызнуть филе лимонным соком. Смазать форму или посуду для готовки сливочным маслом. Приготовить соус. Для этого в отдельной посуде растопить масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, добавить молоко и вскипятить. Добавить в соус горчицу, соль, перец и мускат, а затем — зелень петрушки. Посолить кусочки филе с обеих сторон, уложить в форму и поперчить. Затем залить соусом, добавить сливочное масло кусочками, поставить в духовку и готовить 15 минут. Украсить ломтиком лимона и петрушкой. К рыбе можно подать картофельное пюре и овощной салат.

АССОРТИ НА ГРИЛЕ, блюдо норвежской кухни. Время приготовления — 40 минут. 500 г сардин, 5 столовых ложек оливкового масла. 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна (или 1/2 ч. л. сухого тимьяна и розмарина), 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка морской соли, 1 баклажан, 500 г цуккини, 4 помидора, 2 столовые ложки пшеничной муки грубого помола, 1/2 чайной ложки молотых семян фенхеля, 20 г сливочного масла

Сардины очистить, вымыть и выпотрошить. Приготовить маринад из 4 столовых ложек оливкового масла, лимонного сока, коньяка, тимьяна, розмарина, перца и соли. Рыбу уложить в маринад и дать пропитаться. Баклажан и цуккини вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Помидоры вымыть и надрезать крестообразно. Муку смешать с семенами фенхеля и обвалять в ней рыбу. Кружки баклажана обмакнуть в маринад и также обвалять в муке. Гриль предварительно нагреть. На решетку положить алюминиевую фольгу. Сардины и кусочки баклажана разложить на фольге. Цуккини обмакнуть в маринад и выложить на фольгу. Помидоры также разместить на решетке, сбрызнуть остатками оливкового масла, приправить солью и перцем. Остаток маринада распределить по рыбе и овощам

Сардины с овощами жарить на гриле 5 минут на среднем огне. Затем снять помидоры с решетки и держать их теплыми. Остальные овощи и сардины перевернуть и готовить на гриле еще 5 минут. К ассорти подойдет картофельный или рисовый салат.

ЖАРКОЕ В МОЛОКЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 55 минут. 1 кг свиной мякоти; 80 г сливочного масла; 0,5 литра молока; 1 крупная луковица; 1 столовая ложка муки; 1 лавровый лист; соль; перец

Растопить в скороварке 40 г масла и обжарить на нем мясо с разрезанной на 4 части луковицей. Когда мясо подрумянится со всех сторон, влить кипящее молоко. Посолить, поперчить, положить лавровый лист. Закрыть и тушить 30 минут. На медленном огне растопить в кастрюле 40 г масла с мукой, влить немного соуса из-под жаркого. Варить несколько минут. Выложить мясо и полить соусом.

ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, блюдо польской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 35 минут

1 кг телятины; 50 г сливочного масла; 1 луковица; соль; перец

Обжарить на масле в скороварке мясо и разрезанный на 4 части лук. Посолить, поперчить. Закрыть и тушить 25 минут. За 10 минут до окончания тушения поместить в скороварку в дуршлаге без ручки картофель или зеленую фасоль. Посолить. Довести блюдо до готовности.

ЖУР ИЗ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 70 г грудинки, 400 мл бульона, 130 г жура, 2 г чеснока, соль

Для жура: 100 г муки ржаной или пеклеванной, или овсяной, 500 мл воды

Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки сварить бульон, процедить, влить в него жур, вскипятить и посолить. Затем добавить нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью

Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным салом (100 г)

Для жура: муку развести кипяченой водой, влить в стеклянную или керамическую посуду и поставить в теплое место для брожения. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.