ЗРАЗЫ ГОВЯЖЬИ С ОГУРЦАМИ И ШПИКОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут

170 г говядины (тазобедренной части), 20 г шпика, 38 г огурцов, 10 г масла сливочного, 15 г сметаны, 10 г горчицы, 7 г муки, 0,02 г перца, 3 г соли, 150 г гарнира

Обработанное мясо нарезать поперек волокон широкими ломтиками, отбить. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой. Точно так же нарезать шпик. Куски мяса смазать горчицей, на середину положить шпик и огурцы, свернуть рулетом, перевязать ниткой или скрепить деревянной шпилькой, чтобы мясо не развернулось. Затем посолить, панировать в муке и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире

После этого мясо переложить в сотейник, добавить сок, оставшийся от жарки, залить бульоном и тушить до готовности. В конце тушения добавить сметану. При подаче полить образовавшимся соусом. На гарнир подать отварной картофель или гречневую кашу. Отдельно можно подать салат из свежих овощей.

ИНДЕЙКА В ВИНЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 120 минут. 185 г индейки, 3 г сметаны, 5 г масла топленого, 50 г фруктов консервированных, 20 г вина малага или мадера, 50 г желе мясного, 60 г соуса кумберленд, специи

Подготовленную индейку заправить «в две нитки» (зашить), посолить и слегка обжарить, затем смазать сметаной и довести до готовности в жарочном шкафу, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком. Жареную индейку разрубить на порции так, чтобы в каждом был кусочек от ножки и от филе, уложить на блюдо, украсить консервированными фруктами (можно использовать и свежие фрукты), глазировать полузастывшим мясным желе с добавлением вина и охладить

Для желе: из мясных костей с кореньями сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить

Технология приготовления желе обычная, как и для других блюд, но с большим количеством желатина (по 20 г). В процеженное горячее желе добавить вино (на 1000 г желе 400 г вина), охладить до киселеобразной консистенции. К этому блюду отдельно подать соус кумберленд.

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ С ЯБЛОКАМИ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 35 минут

1 кочан капусты весом 1 кг; 30 г сливочного масла; 200 г свежего свиного сала; 250 г яблок; 3-4 луковицы; 0,5 стакана белого сухого вина; 0,5 стакана воды; соль; перец

Вскипятить воду в скороварке. Из кочана извлечь кочерыжку и срезать толстые ребра, нарезать соломкой. В кипящую воду положить капусту и сало. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг. Нарезать сало, лук и яблоки на кусочки. Освободить кастрюлю, разогреть ее, положить масло, сало, лук. Слегка подрумянить их и добавить капусту, яблоки, вино, соль, перец. Закрыть и тушить 25 минут.

КАПУСТА ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 45 минут. 199 г капусты белокочанной, 43 г свинины, 5 г муки, 0,1 кислоты лимонной, 5 г сахара, перец, лист лавровый, соль

Белокочанную капусту нашинковать соломкой и припустить до полуготовности. Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить с добавлением муки. Капусту положить в сотейник, добавить свинину, лимонную кислоту, сахар, соль, специи и тушить до готовности.

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

1 кг картофеля; 60 г сливочного масла; 125 г сметаны

Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке

Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.

КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут. 8 клубней картофеля; 100 г ветчины; 2 луковицы; 2 столовые ложки сливочного масла; 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде; 1 стакан белого вина; 1 стакан мясного бульона; петрушка; мускатный орех; соль; перец — по вкусу

Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины

Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля

Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла

Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью

Калорийность 1 порции (150 г) — 220 ккал.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут

72 г крупы гречневой, 15 г масла сливочного, 67 г шампиньонов, 12 г лука репчатого, 125 г сметаны, 1 яйцо,10 г сыра, 4 г жира для смазки

Приготовить рассыпчатую гречневую кашу (прежде чем засыпать крупу, в воду добавить половину предусмотренного рецептом сливочного масла). Свежие грибы очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить лук, нарезанный кольцами, масло, немного воды, соль, перец и тушить до готовности. Половину готовой каши выложить на смазанный жиром противень. На кашу положить слой тушеных грибов и накрыть оставшейся кашей. Залить взбитой с яйцом подсоленной сметаной. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу, пока сыр не зарумянится. Подать с салатом из сырых овощей.

КИСЕЛЬ ИЗ ТЫКВЫ (польская кухня), блюдо польской кухни. 600 г тыквы, 500 мл молока, 80 г сахара, 50 г крахмала, 0,2 г ванилина, 100 мл сока фруктового

Тыкву очистить, натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком и влить в горячее молоко. Не переставая помешивать, довести до кипения. Добавить ванилин, сахар, соль, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в вазочки и охладить. Подавать с ягодными соками (из малины и красной смородины).

КЛЕЦКИ В ГОРШОЧКЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут. 500 г пшеничной муки; 2 яйца; 125 г шпика; 250 г творога; 250 г сметаны; 1 ст. ложка жира; соль

Из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать и на 10 минут оставить подсохнуть

Разделать на кусочки и сварить в сильно кипящей подсоленной воде, прибавив немного жира. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, дать воде стечь и подать в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной. Сваренные клецки можно слегка обжарить.

КЛЕЦКИ ИЗ ЩУКИ ПОД НЕЖНЫМ СОУСОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 1 1/2 часа. Время на охлаждение — 2 часа

750 г щучьих голов и плавников, 2 луковицы, 1 пучок смешанной зелени, 1 лавровый лист, по 1 щепотке соли и свежемолотого белого перца, 2 черствых булочки, 250 мл молока, 500 г мякоти щуки, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 3 яичных белка, 200 г крупных креветок, 50 г сливочного масла, 50 г шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 125 мл белого вина, 250 мл сливок, 3 яичных желтка, 1 пучок укропа

Щучьи головы и плавники отварить в воде с 1 луковицей, зеленью, лавровым листом, солью и перцем под крышкой, процедить через сито и отставить. Натереть корку булочек. Замочить булочки в молоке

Мякоть щуки нарезать кубиками и 2 раза пропустить через мясорубку вместе с отжатым мякишем булочек. Затем оставить охлаждаться 2 часа. Готовую массу приправить солью, перцем и мускатным орехом. Добавить белки, все еще раз охладить. Вскипятить рыбный бульон. Сформировать из фарша клецки и томить 10 минут в бульоне. Разогреть в бульоне очищенные крупные креветки. Для соуса нарезать мелкими кубиками оставшийся лук, потушить в масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны, посыпать мукой и обжарить. Залить щучьим отваром и белым вином. Варить соус несколько минут, смешать желтки со сливками и добавить в соус. Посыпать измельченным укропом

Клецки подавать с соусом.