КЛЕЦКИ ЛИТЫЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 30 г муки, 1 яйцо, соль

Муку размешать с яйцами с добавлением соли до получения однородной массы. Выбить веселкой, пока не покажутся пузырьки. Затем положить в кипящий суп или воду с помощью кондитерского мешка.

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 25 минут. 400 г муки, 2 яйца, 240 мл воды, 20 г сухарей, 40 г масла сливочного, соль

Из муки, яиц, соли, воды замесить негустое тесто. Тесто должно быть эластичным, легко отставать от ложки. Затем тесто сильно взбить, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха, — клецки получаются пышнее. Смочить ложку в воде, взять небольшие продолговатые кусочки теста и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в закрытой кастрюле. Далее клецки вынуть шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Выложить на блюдо или тарелку и полить маслом или растопленным салом, смешанным с подрумяненными сухарями. Подавать к супам, тушеному мясу с различными соусами — грибным, томатным и так далее.

КЛЕЦКИ РЕЗАНЫЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 50 г муки, 1 яйцо, 20 мл воды, 40 г жира

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, поделить на части, раскатать в пласт, дать подсохнуть, затем порезать пласт квадратиками 5х5 см. Отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой, полить жиром. Подавать к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.

КОТЛЕТА СВИНАЯ «ЗАГЛОБА», блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г корейки свиной, 20 г масла топленого, 100 г клецек, 150 г соуса «Заглоба», перец, соль

Для соуса «Заглоба»: 10 г масла топленого, 5 г масла сливочного, 50 г слив консервированных, 15 мл вина мадера, 60 мл бульона, 10 г муки пшеничной, 20 г томатного пюре, 15 г яблок свежих, 5 г сахара

Порционный кусок свиной корейки отбить, зачистить косточку, перерезать сухожилия, посыпать солью, перцем, обжарить основным способом и дожарить в жарочном шкафу. При подаче в круглый баранчик положить котлеты, отваренные мучные клецки, залить соусом «Заглоба» и украсить зеленью

Для соуса «Заглоба»: в мучную жировую пассеровку добавить бульон, томатное пюре, прокипяченное молоко, консервированные сливы, свежие яблоки. Соус проварить 10-15 минут, протереть, вскипятить, заправить сливочным маслом.

КРОКЕТЫ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 80 г крупы гречневой, 120 мл воды, 10 г грибов сушеных, 20 г жира, 10 г сыра, укроп, 6 г зелени петрушки, 12 г лука репчатого, 15 г сухарей, 2 яйца, 0,02 перца, соль, 80 г соуса грибного

Грибы отварить до готовности и мелко нарезать. Варить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и охладить ее. Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все тщательно вымесить. После этого раскатать в молотых сухарях колбаски диаметром 3 см, нарезать их на куски длиной 6-7 см и обжарить на жире до образования золотистой корочки. Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки. Отдельно подать соус грибной.

КРУПНИК ПОЛЬСКИЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 160 минут. 200 г костей, 10 г грибов сушеных, 25 г моркови, 7 г корня петрушки, 24 г лука репчатого, 13 г лука- порея, 25 г крупы перловой, 137 г картофеля, 20 г масла, 4 г зелени петрушки и укропа, соль

Из костей и овощей с добавлением грибов сварить бульон и процедить. Сваренные грибы нарезать соломкой. Отдельно сварить перловую рассыпчатую кашу и добавить в нее половину полагающегося для супа масла. В процеженном бульоне сварить нарезанный кубиками картофель. Бульон соединить с кашей, нарезанными мелкими кубиками пассерованными кореньями и грибами, посолить, добавить оставшееся масло и довести до кипения. Перед подачей к столу посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа.

КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ, блюдо польской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

2 куропатки; 1 кг капусты; 200 г чесночной (чайной) колбасы; 15 г копченой грудинки; 50 г сливочного масла; 2 моркови; 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики; зелень; соль; перец

Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать хорошо стечь на дуршлаге. Куропаток подрумянить на сковородке на масле, посолить, поперчить. В сковородку положить нарезанную капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Влить 0,5 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 минут.

ЛУК-ПОРЕЙ ЖАРЕНЫЙ В ТЕСТЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 200 г лука-порея, 30 г сметаны, 25 г муки, 2 яйца, 20 г жира, 1 г соды, 3 г соли, 50 г соуса

У подготовленного лука-порея обрезать зеленые листья. Белую часть нарезать поперек на кусочки длиной 10-12 см, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и охладить

Каждый кусочек отварного лука-порея обмакнуть в кляр, а затем жарить во фритюре. Для приготовления кляра яйца взбить, постепенно добавить просеянную муку, сметану, соль и в конце — соду. Все аккуратно перемешать. Отдельно подать соусы томатный, голландский или майонез с корнишонами.

МУСС ИЗ МАКА, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 20 г мака, 20 г пудры сахарной, 4 г цедры апельсиновой, 100 мл сливок, 11 г изюма, 4 г желатина

Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Взбить сливки. В конце взбивания добавить сахарную пудру, затем промытый изюм, мак, апельсиновую цедру и растворенный в горячей воде желатин. Готовый мусс переложить в порционную посуду. При подаче можно украсить печеньем.

МЯСО ВАРЕНОЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут. 800 г говяжьего бедра с мозговой костью; 3 штуки лука-порея; 4 моркови; 2 репы; 1 ветка сельдерея; 1 луковица; 1-2 гвоздики; 1 зубчик чеснока; 1 кг картофеля; пучок зелени; соль; перец

В скороварке вскипятить 2 л воды с указанными выше овощами (гвоздику воткнуть в луковицу). Когда вода закипит, положить в нее мясо целиком. Закрыть и варить 40 минут. Затем положить в кастрюлю картофель и варить еще 10 минут. Вынуть мясо, положить на блюдо и обложить овощами

Бульон можно заправить вермишелью, которую варить в открытой кастрюле еще 5 минут.