ОТВАР ИЗ ОВОЩЕЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 86 г моркови, 128 г капусты савойской, 160 г корня сельдерея, 86 г корня петрушки, 80 г лука репчатого, 86 г лука-порея, 10 г соли

Приготовленные овощи нарезать произвольно, залить кипящей водой, посолить и варить под крышкой до мягкости. После этого отвар процедить.

ОТВАР ИЗ ФРУКТОВ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 45 минут. 180 г яблок, 200 г груш, 134 г слив или 500 г яблок (200 г смеси сушеных фруктов), корица, 0,5 гвоздики

Свежие фрукты нарезать, залить горячей водой и варить на сильном огне, затем протереть через сито вместе с отваром. Можно использовать и один вид фруктов. При использовании сушеных фруктов, вымыть фрукты, замочить на несколько часов, сварить в той же воде и протереть с отваром.

ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ, блюдо польской кухни. Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 50 минут. 2 стакана муки; 250 г сливочного масла или маргарина; 100 г сахарной пудры; 1 яйцо; соль и сода на кончике ножа; 0,5 чайной ложки сока лимона; 0,5 чайной ложки смолотой лимонной корки

Масло тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо, желток и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. После этого ввести в массу питьевую соду, погасив ее соком лимона, а для ароматизации — цедру лимона. В подготовленную массу всыпать муку и замесить однородное, пластичное тесто. Раскатайте тесто тонким слоем толщиной 0,4-0,6 см, металлической выемкой выдавите печенье. Положите их на противень, украсьте изюмом и выпекайте при температуре 180-220 °С до готовности.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ВЕТЧИНОЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут

147 г помидоров, 38 г горошка зеленого, 31 г ветчины, 25 г майонеза, соль

У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с консервированным горошком, смешать с майонезом и посолить. Полученной массой заполнить помидоры (горкой). Сверху украсить сеткой из майонеза, полосками помидоров и зеленым горошком.

ПУДИНГ ИЗ ВЕТЧИНЫ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 99 г окорока тамбовского, 104 г картофеля, 15 г масла, 1 яйцо, 5 г сухарей, 3 г жира для смазки формы, 2 г соли, 0,1 г перца, 30 г соуса майонез

Форму для пудинга смазать сливочным маслом и обсыпать толчеными сухарями. Картофель отварить, охладить и очистить. После этого ветчину пропустить через мясорубку вместе с картофелем. Масло с желтками взбить венчиком, пока не образуется пышная масса. Отдельно взбить в пену белок, затем все это соединить с ветчиной, картофелем и желтками и осторожно перемешать, добавляя соль и перец, уложить в форму (3/4 объема формы), плотно накрыть крышкой. Варить пудинг на пару в жарочном шкафу на слабом огне в течение часа. Перед окончанием варки крышку снять. Вынуть, когда пудинг по краям зарумянится и начнет отставать от формы. Нарезать на порции толщиной 3 см. Подавать с майонезом, корнишонами или столовой горчицей.

РАГУ ИЗ ПЕРЦА СТРУЧКОВОГО И ПОМИДОРОВ С ЯЙЦОМ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

750 г сладкого перца; 750 г помидоров; 3 репчатых лука; 3 ст. ложки маргарина или растительного масла; 6 яиц; соль

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в жире. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить 15 минут. Добавить крупно нарезанные помидоры и тушить еще 5 минут. Взбить яйца, посолить, залить тушеные овощи и слегка запечь. Подавать с рассыпчатым рисом, картофелем или хлебом.

РАКУШКИ ИЗ КОЛБАСЫ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 58 г колбасы краковской, 77 г горошка зеленого консервированного, 10 г масла сливочного, 1 г муки, 1 г сахара, 1 г соли

Для приготовления ракушек рекомендуется использовать краковскую колбасу толщиной 5-6 см. Зеленый горошек прогреть в небольшом количестве бульона, посолить, добавить сахар. Затем посыпать пассерованной мукой, прокипятить, смешать со сливочным маслом. Колбасу нарезать кружками и поджарить на масле. Когда из кусочков колбасы образуются «мисочки», уложить их на блюдо или тарелку и наполнить каждую горошком.

РАССОЛЬНИК, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 110 г говядины (лопаточной, подлопаточной частей, грудинки, покромки), 125 г рассола огуречного, 375 мл бульона, соль

Из мяса, костей и овощей сварить бульон, процедить и соединить с процеженным огуречным рассолом

Отдельно подать кулебяку или кашу.

РЕБРЫШКИ СВИНЫЕ ТУШЕНЫЕ С КАПУСТОЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут

129 г свинины, 190 г капусты белокочанной, 5 г жира, 10 г томатного пюре, 20 г лука репчатого, 5 г муки, 7 г сала свиного, 1 г перца красного, 5 г зелени укропа, соль

Подготовить листья капусты, как для голубцов. Свиную грудинку нарубить на куски с реберными косточками (2 куска на порцию), посолить, посыпать перцем и обжарить. На подготовленные листья капусты положить обжаренные ребрышки, смазать их томатным пюре, добавить пассерованный репчатый лук и плотно завернуть в виде голубцов. Затем уложить в сотейник, залить бульоном и тушить

Перед окончанием тушения добавить пассерованную на сале муку, соль, перец и довести до готовности

Подать, полив образовавшимся соусом и посыпав зеленью укропа.

РЫБА, ЖАРЕНАЯ НА РЕШЕТКЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 2-3 тушки рыбы (скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, лещ, жерех); 2 столовые ложки сливочного масла; 1 пучок зелени петрушки и укропа; 2 столовые ложки каперсов; 0,25 лимона; 1 стакан готового соуса по-польски; соль — по вкусу

На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по два косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу

Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные вкрутую, шинкованные яйца, рубленую зелень петрушки или укропа, лимонную кислоту или сок лимона)

Калорийность 1 порции (200 г) — 280 ккал.