САЛАТ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И ЯБЛОК С МАЙОНЕЗОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут

69 г лука-порея, 71 г яблок, 25 г майонеза, 4 г салата, 2 г соли

Лук-порей вымыть и очистить от вялых испорченных листьев. Белую часть нарезать тонкими кольцами

Промытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке. Лук-порей и яблоки соединить, добавить майонез, перемешать и уложить на блюдо, предварительно положив на него листья зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ФРУКТОВ СМЕШАННЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 23 г яблок, 22 г груш, 22 г слив, 32 г винограда, 15 г сахара, 6 г сока лимонного, 20 г вина, 12 г орехов (миндаля)

Фрукты промыть, удалить сердцевину и косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины — пополам. Заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу и залить виноградным вином (вино можно заменить взбитыми сливками). Сверху посыпать рублеными орехами.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ХРЕНОМ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 130 г яблок, 25 г хрена, 25 г сметаны, 5 г сахара, 3 г соль

Яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой. Смешать со сметаной, заправить сахаром и солью.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 300 минут. 137 г картофеля, 21 г фасоли, 24 г лука репчатого, 50 г сметаны, 7 г горчицы, 2 г соли, 0,01 г перца, 2 г сахара, 3 г уксуса, 13 г лука зеленого, 5 г салата зеленого

Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, варить в той же воде до мягкости, посолить и охладить. Вымытый картофель отварить, охладить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Отварную фасоль соединить с нарезанным картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать, заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей. Готовый салат уложить в салатник, посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и украсить листьями салата.

САЛАТ МЯСНОЙ, холодная закуска — блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 180 г телятины (лопаточной, тазобедренной частей), 70 г картофеля, 30 г яблок, 25 г огурцов, 40 г горошка зеленого консервированного, 10 г горчицы, 2 г соли, 5 г уксуса, 50 г майонеза, 2 яйца, 4 г зелени петрушки

Яйца отварить вкрутую. Промытый картофель отварить, охладить и очистить. Холодную жареную телятину, картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, майонез, соль, сахар, уксус, горчицу и осторожно перемешать. Заправленный салат уложить горкой в салатник, залить майонезом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, украсить листьями салата и другими овощами в зависимости от сезона.

САЛАТ ОВОЩНОЙ, холодная закуска — блюдо польской кухни. Время приготовления — 120 минут. 70 г картофеля, 30 г моркови, 35 г корня сельдерея, 35 г корня петрушки, 20 г фасоли, 25 г огурцов соленых, 30 г яблок, 2 яйца, 20 г грибов маринованных, 50 г майонеза, 5 г сахара, 2 г соли, 5 г горчицы, 5 г уксуса, 0,02 г перца

Яйца сварить вкрутую. Фасоль отварить и охладить. Овощи — картофель, морковь, корень сельдерея и петрушки — отварить и очистить. Затем овощи, яйца, яблоки, соленые огурцы и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу и все перемешать. Салат уложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидорами и листьями салата.

СЕЛЬДЬ В МАЙОНЕЗЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 104 г сельди, 25 г майонеза, 10 г лимона, 3 г зелени петрушки

Замоченную сельдь разделать на чистое филе, нарезать на 3-4 части, уложить на плоское прямоугольное блюдо, полить соусом майонез. Украсить ломтиками лимона, зеленью петрушки или листьями салата.

СОУС КУМБЕРЛЕНД, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 650 г варенья, 200 г вина мадера, 150 г хрена готового, 5 г горчицы, 2 г кислоты лимонной, 10 г цедры лимона, 10 цедры апельсина

Клюквенное (можно использовать также брусничное, черносмородиновое или сливовое) варенье протереть через сито, добавить готовый хрен, горчицу столовую, сок лимона или лимонную кислоту, цедру лимона и апельсина, виноградное вино и тщательно перемешать.

СОУС ПОЛЬСКИЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 700 г масла сливочного, 8 яиц, 27 г зелени, 150 г лимона

В растопленное сливочное масло положить мелко нарубленные яйца (сваренные вкрутую), мелко шинкованную зелень укропа или рубленую зелень петрушки, соль и лимонный сок.

СОУС СЕРЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 80 г масла, 100 г лука репчатого, 600 мл бульона, 100 г вина красного, 61 г изюма, 60 г муки, 40 г сахара, 5 г соли, 100 г лимона, 89 г миндаля

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка пассеровать на масле, добавить пассерованную муку и размешать. Затем развести мясным или рыбным бульоном или овощным отваром в зависимости от того, к какому блюду соус готовится, и проварить. Далее протереть, чтобы соус был эластичным, добавить вино, заправить сахаром, лимонным соком или лимонной кислотой, влить немного жженого сахара для придания соусу определенного цвета. После этого положить очищенный рубленый миндаль, добавить изюм и, слегка помешивая, прогреть. Соус должен быть кисло-сладким. Соус серый подавать к припущенной рыбе, отварному языку или мясу.