СОУС СУХАРНЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 900 г масла сливочного, 200 г сухарей пшеничных, 200 г лимона

Сливочное масло растопить и прогреть до золотистого цвета, процедить и добавить молотые поджаренные сухари и лимонный сок.

СОУС ТАТАРСКИЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 20 минут. 250 г масла растительного, 6 яиц, 88 г грибов маринованных, 122 г корнишонов, 67 г горчицы, 250 г сметаны, 33 г сахара, 52 г хрена или 32 г лука зеленого, 50 мл 3% уксуса

У сваренных вкрутую яиц отделить желтки и растереть их с горчицей и сырыми желтками до получения однородной массы. Затем, взбивая веселкой в одном направлении, тонкой струйкой влить масло. Когда будет влито все масло, добавить мелко нарезанные грибы, белки яиц и корнишоны, натертый хрен или мелко рубленный зеленый лук. После этого добавить сметану, размешать, заправить солью, сахаром и уксусом.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 30 минут. 250 г фасоли зеленой

Для соуса: 40 г масла сливочного, 2 яйца, 10 г сухарей, 0,4 г кислоты лимонной

Очищенные от прожилок стручки фасоли варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, положить в посуду. Затем залить соусом и посыпать зеленью петрушки. Для соуса: в распущенное масло добавить молотые сухари, протертые вареные яйца, лимонную кислоту и все перемешать.

СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 50 минут. 234 г судака, овощи для отвара (10 г моркови, 10 г корня петрушки, 98 г корня сельдерея, 10 г лука репчатого), 0,01 г листа лаврового, 0,01 перца, 3 г соли, 50 г соуса польского. На гарнир 150 г картофеля отварного, 25 г соуса сухарного

Из приправ и овощей приготовить отвар, процедить его и посолить. Подготовленную рыбу нарезать на порции, уложить в сотейник, залить отваром и после закипания варить на слабом огне 20 минут. Гарнир — отварной картофель, политый сухарным соусом. При подаче рыбу положить на гарнир и полить соусом польским. Соус можно подать и отдельно. Оформить блюдо зеленью петрушки и ломтиками лимона.

СУП ГОРОХОВЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 36 г гороха, 24 г моркови, 24 г корня сельдерея, 34 г грудинки копченой, 6 г жира, 8 г лука репчатого, 3 г муки, 1 г майорана, 1 г чеснока, 24 г хлеба белого

Из свиных копченостей сварить бульон, добавить в него морковь и сельдерей. Предварительно замоченный горох варить до мягкости и протереть с овощами из бульона. Полученную массу развести бульоном, добавить мелко нарезанный пассерованный лук и разведенную бульоном пассерованную муку. После этого довести суп до кипения и заправить растертым с солью чесноком и майораном

Сваренную грудинку нарезать кубиками и положить в суп. К супу подать гренки.

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ И КАРТОФЕЛЯ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 40 минут. 200 г костей, 66 г лука-порея, 137 г картофеля, 30 г масла, 1 г тмина, соль

Из костей и овощей с добавленим тмина сварить бульон. Лук-порей очистить, нарезать, припустить в небольшом количестве воды с 20 г масла. Бульон процедить и варить в нем нарезанный кубиками картофель, затем добавить лук-порей и масло. Подавать с гренками (40 г).

СУП ИЗ ОГУРЦОВ ПИКАНТНЫЙ, блюдо польской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

2 л воды; 1 кг свежих огурцов; 50 г муки грубого помола; 100 г сметаны; 1 чайная ложка лимонного сока; 20 г укропа; мускатный орех; зверобой; шалфей; соль

Огурцы очистить и кожуру проварить 20 минут, добавив укроп и зверобой

Отвар процедить, добавить огурцы кусочками и варить 15 минут

Заправить суп мукой, тщательно размешивая, посолить. Довести до кипения, заправить сметаной, тертым мускатом и соком лимона.

СУП ИЗ ПОТРОХОВ КУРИНЫХ С ГРИБАМИ, блюдо польской кухни. Рецепт на 5 порций. Время приготовления — 90 минут

2,5 л воды; 700 г куриных потрохов; 100 г грибов; 1 морковь; 1 картофелина; 20 г пшеничной муки; 20 г сливочного масла; 1 желток; соль

Подготовленные потроха залить холодной водой и варить 1 час при слабом кипении, сняв пену шумовкой

Добавить морковь кружочками и картофель соломкой и варить до полной готовности

Бульон процедить и заправить пассерованной в масле до золотистого цвета мукой

Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками и обжаренные до мягкости измельченные грибы. Довести до кипения и посолить. Подавать, заправив растертыми желтками.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г костей, 125 г огурцов свежих, 3 г муки, 40 г сметаны, 4 г зелени, соль, 100 клецек ржаных

Из костей и овощей сварит бульон. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем в процеженный бульон добавить огурцы, заправить мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном и варить до готовности. Перед подачей положить клецки, заправить сметаной и рубленой зеленью.

СУП ЛИМОННЫЙ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 90 минут. 200 г костей, 40 г сметаны, 4 г муки, 50 г крупы рисовой, 5 г масла, 25 г лимона, соль

Из костей и овощей сварить бульон. Отдельно сварить рассыпчатый рис. В процеженный бульон добавить мучную пассеровку, прокипятить, посолить, положить сметану. Затем добавить сваренный рис и очищенный от кожицы нарезанный тонкими ломтиками лимон. Суп должен иметь кисловатый вкус.