ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

100 г лапши; 100 г творога; 1-2 яйца; 2-3 ст. ложки сливочного масла; сахар; сметана; сухари

Лапшу варят. Творог протирают, добавляют яйца, сахар, соль, перемешивают, соединяют с отваренной лапшой. На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выкладывают подготовленную массу из лапши и запекают.

ЛЕВАШНИКИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 400 г муки, 2 яйца, 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка водки, 2 столовые ложки сахара, 300 г творога или варенья, 200 г растительного масла

Муку просеять, сделать в ней воронку. В холодную воду всыпать сахар, соль, добавить водку, белки хорошо размешать и влить в середину воронки из муки. Замешать очень крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать на квадратики. На одну сторону квадратика положить варенье или творожную массу, свернуть по диагонали и края левашников склеить желтком. Левашники проколоть вилкой и жарить в раскаленном растительном масле. Подавать левашники очень горячими.

ЛЕЩ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕЧЕНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут. Для начинки из гречневой каши: 1-2 луковицы, тарелка крутой каши, 2 столовых ложки подсолнечного масла, зелень

Для начинки из кислой капусты: 2-3 стакана кислой капусты, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, щепотка перца, 2-3 яблока, зелень, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченых сухарей

Леща тщательно очистить, выпотрошить, натереть немного солью. Нафаршировать одной из начинок и зашить. Начинка из каши готовится следующим образом. Мелко нарубленный лук поджарить в 1 ложке масла, добавить кашу (сваренную накануне) и слегка поджарить. Добавить зелень, размешать. Для начинки из кислой капусты мелко изрубленный лук поджарить, добавить кислой капусты, слегка поджарить, положить перец, соль, очищенные и мелко нарезанные яблоки, тщательно размешать

Фаршированную рыбу положить на сковороду с маслом, облить рыбу маслом, посыпать мукой и толчеными сухарями, подлить 2 столовых ложки воды, поставить в горячую духовку (180-200 °С), испечь, часто поливая вытекшим соком.

ЛУКОВИЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ, горячая закуска — блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут

8 крупных луковиц, 4 свиных сосиски, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сливок (или сметаны), 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка томатного пюре, соль, перец по вкусу, зелень петрушки

Лук очистить и опустить на 1-2 минуты в кипяток. Затем срезать верхушки и корешки, десертной ложкой вынуть середину, чтобы получились чашечки. Вынутый лук и сосиски очень мелко изрубить и обжарить на сливочном масле. Влить в эту же сковороду сливки, предварительно размешав их с солью, перцем, обжаренной мукой, томатом-пюре. Смесь прокипятить до загустения и слегка охладить. Нафаршировать ею луковицы, сверху обсыпать тертым сыром, обрызгать сливочным маслом и запекать в духовке в течение 5-7 минут.

ЛУКОВНИК, блюдо русской кухни. Время приготовления — 120 минут. Для теста: 800 г муки, 30 г дрожжей, 2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли

Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 чайной ложки соли

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник и запечь в духовке.

МАКАРОННИК С ТВОРОГОМ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут. 250 г макарон, 2 яйца, 1 стакан творога, 2 столовые ложки сухарей, 2 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сливочного масла

Отварить макароны, смешать их с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог пропустить через мясорубку, смешать с макаронами и выложить на политую маслом сковородку, разровнять, сверху посыпать сухарями. Запекать в духовке 15-20 минут. Подавая на стол, посыпать сахарным песком.

МАСЛО ЗЕЛЕНОЕ, блюдо русской кухни. 200 г сливочного масла, 30 г петрушки, 10 г лимонного сока, соль

Промытую зелень петрушки без стеблей обсушить полотенцем, очень мелко нарезать и растереть, добавив немного соли. Тщательно смешать с размягченным сливочным маслом, подливая лимонный сок

Зеленое масло используется для приготовления бутербродов.

МОРКОВЬ В СМЕТАНЕ, блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 25 минут. 1 кг моркови; 30 г сливочного масла; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 1 кофейная ложка муки; 1 ст. ложка сметаны; соль; перец; гвоздика

Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой

Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 минут (если морковь зимняя, то 15 минут). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 минут. При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подавать самостоятельно как гарнир.

МОРС КЛЮКВЕННЫЙ С МЕДОМ, сладкое блюдо русской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут

2 стакана клюквы; 0,5 стакана меда; 1 столовая ложка сахара

Клюкву перебрать, вымыть, размять в деревянной ступе деревянным пестиком (а можно разбить в миксере). Отжать сок и влить его в неокисляющуюся посуду. Выжимки залить двумя литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 4-5 минут. Отвар слить, процедить, развести в нем мед и сахар, а затем добавить отжатый сок. Перемешать и остудить.

МЯСО В ТЕСТЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 150 минут. 1 кг свинины, специи, соль, 1 -2 стакана муки, 1/4 стакана воды

Мясо (мякоть, желательно с жиром) разрезать так, чтобы получить большие куски в 2 см толщиной, натереть солью и специями. Оставить на час. Тем временем приготовить крутое тесто из муки и воды, раскатать его в пласт толщиною 0,5 см. Завернуть в тесто мясо и поставить в духовку на 1,5-2 часа

После того, как мясо будет готово, его вынуть из теста (тесто в пищу не употребляют), порезать на куски и подавать.