МЯСО ЖАРЕНОЕ С ГРИБАМИ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

500 г свинины, баранины или говядины; 250 г шампиньонов; соль; специи; рубленый чеснок

Для гарнира: зеленый салат; отварные овощи; огурцы; помидоры; зелень

Мясо, нарезанное крупными кусками, слегка обжарить, добавив соль, специи, рубленный чеснок, очищенные и нарезанные грибы и дожарить до готовности. Охлажденное мясо с грибами уложить на блюдо так, чтобы один кусок почти полностью закрывал другой. Украсить листьями салата, огурцами, мелко нарезанными отварными овощами, зеленью.

МЯСО ОТБИВНОЕ ЖАРЕНОЕ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 35 минут. 1 кг свинины; 2 ст. ложки жира; 2 ст. ложки сметаны; соль, перец — по вкусу

Для гарнира: тушеная капуста; картофельное пюре; жареный картофель; отварная фасоль; рассыпчатая гречневая каша

Подготовленные куски свинины массой по 200 г отбить специальным молотком, посолить, поперчить, положить на подогретую сковороду или противень, смазать сметаной и поставить в нагретый до 240 °С духовой шкаф. Во время жаренья свинину периодически поливать выделяющимся соком

Когда мясо подрумянится, подлить немного воды, температуру в духовом шкафу снизить до 140-150 °С и жарить до готовности. Свинину подавать с одним из указанных в рецепте гарниров. Сверху полить мясным соком, выделившимся при жаренье. Украсить блюдо зеленью и овощами

Калорийность 1 порции (200 г) — 700 ккал.

МЯСО С ГРИБАМИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 кг вырезки говядины, 0,5 кг грибов, сливочное масло, растительное масло, 1 головка репчатого лука, специи — по вкусу

Нарезать говядину небольшими кусочками и тушить 20 минут на медленном огне. Затем нарезать полукольцами лук и добавить его в мясо. Тушить еще 10 минут. Добавить грибы и снова тушить еще 20 минут. После этого долить немного кипящей воды, бросить кусочек сливочного масла, потушить еще 5 минут и выключить.

НАЛИМ ВАРЕНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1,5 кг налима, печень налима, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3-4 горошины перца, зелень петрушки, винный уксус

Налима очистить, выпотрошить, отрезать голову, облить винным уксусом, дать полежать час. Рыбу опустить в крутой соленый кипяток, в котором предварительно сварить лук, петрушку, перец, добавив горсть зелени петрушки. Варить до готовности. Перед готовностью рыбы налимью печенку опустить в рыбный бульон и варить еще несколько минут. При подаче на стол печень нарезать на ломтики и положить в середину блюда, вокруг уложить кусками рыбу.

«ЖАВОРОНКИ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 60 минут. 1 кг муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 70 г маргарина или сливочного масла; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли; 1 яйцо

Для украшения используется тертое тесто из муки, воды и дрожжей, а для смазывания поверхности нужен 1 желток

Кусок теста раскатать в жгут и завязать узлом. Один конец жгута слегка примять и веерообразно разрезать ножом на тонкие полоски — это будет хвост жаворонка. Другому концу придать форму головы и вылепить нос. Фигурку смазать яйцом и воткнуть изюминки-глазки.

«ЛЕБЕДИ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 90 минут. 1 кг муки; 50 г дрожжей; 2 стакана молока; 70 г маргарина или сливочного масла; 150 г сахара; 1 чайная ложка соли; 1 яйцо

Для украшения используется тертое тесто из муки, воды и дрожжей, а для смазывания поверхности нужен 1 желток

Лебедь выполняется из цельного куска дрожжевого теста, которое нужно раскатать так, чтобы один конец был очень тонким и гибким — шейка и головка, а другой — потолще, и его нужно слегка примять пальцами, придавая при этом силуэт плывущей птицы, хвост веерообразно надрезать ножом. Для крылышка тесто тонко раскатать, вырезать крылышко, сделать надрезы, приклеить яйцом, расправить перышки, всю фигурку лебедя смазать яйцом. И последняя наиважнейшая деталь — изюминка-глазок

Для стайки лебедей из двух одинаковых кусков теста нужно раскатать тонкие жгуты и свить из них «веревочку-волну». Смазать яйцом и посадить на «веревочку-волну» фигурки маленьких лебедей, поплотнее прижав их к «веревочке». Каждую фигурку смазать яйцом, воткнуть изюминки-глазки, приклеить крылышки, расправить перышки и также смазать яйцом.

«МАТРЕШКИ», холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 10 минут

6 сваренных вкрутую яиц; 200 г тертого сыра; 200 г семги; 6 листиков квашеной капусты; 100 г майонеза; зелень петрушки

Яйца очистить, полить сверху майонезом, посыпать сыром, сделать «платочки» из капустных листьев и выложить на круглое блюдо. Подавать, украсив ломтиками семги и зеленью петрушки.

«МАТРЕШКИ» С ВЕТЧИНОЙ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут

5-6 сваренных вкрутую яиц, 4-5 сухих грибов, 50 г ветчины, 2-3 стручка красного сладкого перца (или лист маринованной со свеклой белокочанной капусты), соль, перец по вкусу

Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке. Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной. Добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать с готовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения салата. Нафаршировать яйца. Из оставшейся части желтка сделать волосы у матрешки. Из перца или капустного листа вырезать косынки и повязать их матрешкам. Из черной икры можно сделать у матрешек глазки и носик.

ОГУРЦЫ С МЕДОМ И БРУСНИКОЙ, блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 10 минут

500 г брусники; 1 стакан меда; 1 зеленый огурец; 1 ст. ложка сахарной пудры

Бруснику помыть, обсушить, залить растопленным медом. Сверху посыпать сахарной пудрой и украсить кружочками огурцов.

ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

300 г варено-копченого окорока ; 2 больших луковицы; 100 г столовой горчицы

Окорок нарезают ломтиками и смазывают с двух сторон столовой горчицей. Подготовленные ломтики обжаривают на сковороде

Лук режут кольцами и обжаривают в растительном масле. Лук кладут на жареный окорок и подают с жареным картофелем.