ОКОРОК ЖАРЕНЫЙ В ВИНЕ, блюдо русской кухни. Рецепт на 20-25 порций. Время приготовления — 100 минут

5-6 кг свиного окорока, 2-3 луковицы, 2-3 лавровых листа, 200 г грибов, стакан белого столового вина, соль, перец, 4-5 долек чеснока

Оставить на окороке слой сала не более 1-2 см, натереть солью, смешанной с перцем и толченым чесноком. Поставить в духовку на 1,5-2 часа. В вытопившийся на противень жир и сок добавить стакан столового вина и этой смесью поливать окорок во время жаренья. Готовый окорок положить на блюдо, а образовавшуюся на противне подливку процедить, слить в соусницы и подать к столу.

ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 70 минут

6 стаканов хлебного кваса; 160 г говядины; 120 г телятины; 120 г вареной ветчины (окорок); 120 г зеленого лука; 250 г огурцов; 160 г сметаны; 2 яйца; 2 чайные ложки сахара; 0,5 чайной ложки готовой горчицы; зелень

Сварить телятину. Свежие огурцы очистить от кожицы. Охлажденное вареное мясо и огурцы нарезать короткой (1,5-2 см) соломкой или мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать, затем растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать

При подаче окрошку посыпать укропом

Чтобы приготовить окрошку впрок, нужно соединить все продукты со сметаной, добавить немного кваса и хранить на льду. При подаче на стол залить квасом и посыпать укропом

Набор мясных продуктов можно изменить, например, включить в набор вареный, свежий или соленый язык, нежирную баранину, солонину и т.п.

ОКУНИ ВАРЕНЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 35 минут. 500-600 г речного окуня, 1 морковка, 1 луковица, 1/3 стакана 3% уксуса, 1-2 корня петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 1 лимон, 2 пучка петрушки

Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, перцем и лавровым листом

Окуней очистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10-15 минут до готовности. Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в заранее нагретое блюдо, обрызгать соком лимона. Обложить окуней зеленью петрушки и дольками лимона. На отдельной тарелке, отваренный горячий картофель, обсыпанный мелко рубленной зеленью петрушки.

ОКУНЬ МОРСКОЙ ТУШЕНЫЙ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 50 минут. 600 г окуня, по 1 корню сельдерея и петрушки, 400 г огуречного рассола, 120 г вина виноградного, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка растительного масла, мускатный орех, перец черный и душистый, зелень по вкусу

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или мелкими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать растертым мускатным орехом, черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 минут. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, всыпать тонкой струйкой муку, непрерывно помешивая бульон, прогреть до загустения. Заправить этот соус по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить. Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина. Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.

ОКУНЬ С ГРИБАМИ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 10 минут

150 г филе окуня; 100 г отварных белых грибов; 20 г оливкового масла; 20 г зеленого лука; соль; перец

Филе окуня режем тонкой соломкой. Также нарезаем вареные грибы

Обжариваем грибы и добавляем филе окуня

Солим и перчим. Добавляем куриный бульон. Добавляем зелень и блюдо готово.

ОЛАДЬИ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут. 3 стакана пшеничной муки; 2 стакана молока; 1 чайная ложка дрожжей; 2 ст. ложки сливочного масла; 4 яйца; 2 ст. ложки сахара; соль — по вкусу

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать муку и вымесить тесто. Дать подняться в теплом месте

Положить яйца, соль, сахар, масло. Вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая его, брать смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду и поджаривать с обеих сторон

Калорийность 1 порции (160 г) — 510 ккал.

ОЛАДЬИ ИЗ МУКИ, КАРТОФЕЛЯ И ТВОРОГА С ЯБЛОКАМИ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 120 минут

1 стакан молока, 20 г дрожжей, щепотка соли, 2 яйца, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 -2 вареные протертые картофелины, 100 г протертого творога, 1 стакан муки, яблоки, топленое или растительное масло

В 1/5 порции молока растворить дрожжи и оставить бродить. В оставшемся молоке размешать соль, сахар, яйца, готовую закваску и замесить тесто. К тесту примешать протертый картофель, творог, муку; тесто оставить бродить в теплом месте. На накаленную и смазанную маслом или жиром сковороду положить дольки яблок (3-4 дольки) и на них налить деревянной ложкой готовое тесто. Оладьи обжарить с обеих сторон на небольшом огне. Испеченные оладьи посыпать молотой корицей.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут

10-12 картофелин; 1,5 стакана муки; 2 яйца; 8 г дрожжей; 4 ст. ложки подсолнечного масла или свиного топленого сала; 0,7 стакана сметаны или сливочного масла

Быстро (избегая потемнения) измельчить на терке сырой картофель, положить в миску, всыпать муку, добавить яйцо, разведенные в теплой воде дрожжи и посолить. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место подходить. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с салом или маслом. Подавать горячими со сметаной или маслом.

ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ, блюдо русской кухни. Время приготовления — 35 минут. 1 кг очищенной тыквы, 1 стакан пшеничной муки, соль, сахар по вкусу, растительное масло для жарения, мед

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто

Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.

ОПЯТА ЖАРЕНЫЕ СО СМЕТАНОЙ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

1 кг грибов; 0,5 стакана сливочного масла; 1 стакан сметаны; 5-6 веточек укропа; соль, перец — по вкусу

Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать и жарить на сливочном масле 20 минут. Затем добавить сметану, соль, перец и продолжать жарить в течение 10 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанным укропом

Калорийность 1 порции (200 г) — 310 ккал.