САЛАТ СТОЛИЧНЫЙ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 20 минут

100 г отварного филе курицы; 20 г отварного картофеля; 20 г соленых или свежих огурцов; 10 г салатного листа; 5 г мяса крабов; 1 яйцо; 45 г майонеза; соль

Мелко нарезаем все ингредиенты. Кладем нарезанные ингредиенты в блюдо. Солим. Добавляем майонез и все тщательно перемешиваем. Готовый салат украшаем зеленью.

СВЕКЛА В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ, блюдо русской кухни. 500 г свеклы, 1 стакан воды, 1-2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка тмина, 3 столовые ложки столового уксуса, лимонная кислота или лимонный сок

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

СВИНИНА «КАРМАН», второе блюдо русской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 35 минут

200 г филе свинины; 50 г отварных белых грибов; 0,5 г укропа; 20 г оливкового масла; красный жгучий перец; молотая гвоздика

Делаем надрез в куске свинины. Закладываем в полученный карман укроп. Солим и кладем вареный гриб

Ставим в духовку на 35 минут. Готовое блюдо гарнируем.

СВИНИНА ДУХОВАЯ ПОД СОУСОМ, второе блюдо русской кухни. Время приготовления — 40 минут

1 кг свинины, 1/3 стакана мадеры, 1/3 стакана 3%-го уксуса, соль, перец горошком, лавровый лист, 50 г сливочного масла

Для соуса: 1 стакан чернослива, мякоть 3-4 ломтиков пшеничного хлеба, 1/2 чайной ложки корицы, 1/3 стакана молока, 1 столовая ложка сахара

Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком, посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру, уксус, добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока тушится свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито. Размочить в молоке хлеб и смещать его с черносливом. Добавить молотую корицу, сахарный песок. Когда свинина будет готова, соком, в котором она тушилась (1,5-2 стакана), разбавить гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выложить на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.

СВИНИНА С КЛЮКВОЙ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут

200 г свинины (корейка или шейка); 50 г оливкового масла; 100 г свежей клюквы; 5 г пищевого крахмала; 100 г куриного бульона; 50 г салатного листа; соль; перец

Режем свинину на кусочки. Солим и перчим. Мелко режем чеснок. Обжариваем свинину. Добавляем куриный бульон. Добавляем крахмал, разведенный водой. Добавляем свежую клюкву. Готовое блюдо выкладываем в капустный лист.

СВИНИНА С ЧЕСНОКОМ И МАРИНОВАННЫМ ОГУРЦОМ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 30 минут

200 г свиной корейки; 10 г чеснока; 50 г маринованных огурцов; 50 г салатного листа или китайской капусты; 10 г оливкового масла; соль; перец

Режем маринованный огурец. Режем зелень. Солим и перчим свинину, и жарим ее на оливковом масле

Укладываем готовую свинину на капустный лист. Сверху кладем чеснок, зелень и огурец. Накрываем листом капусты.

СДОБА ВЫБОРГСКАЯ, блюдо русской кухни. Рецепт на 100 штук. Время приготовления — 200 минут. 6,5 кг муки; 7 стаканов сахара; 450 г сливочного масла; 250 г меланжа; 100 г дрожжей; 2 ст. ложки соли; 2,5 л воды; 2 ст. ложки сахарной пудры для отделки; 4 ст. ложки мака для отделки; 2 г ванилина; 120 г патоки для помады; 750 г варенья и повидла для отделки; 2 ст. ложки растительного рафинированного масла для смазки противней

Выборгская сдоба приготавливается из дрожжевого опарного теста

Обсыпная булочка: разделенное на куски тесто, подкатать в круглые шарики, обмакнуть в масло, обсыпать мучной крошкой и положить на противень. Дать булочке немного расстояться и сделать по середине небольшое углубление, в которое положить повидло. После выпечки посыпать сахарной пудрой

Батончики: кусок теста, подкатанный в виде шарика, после 4-5 минут расстойки раскатать обеими руками в батончик с заостренными концами и положить на смазанный маслом противень швом вниз

Через 10 минут острым ножом сделать на батоне косые надрезы, смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 270-290 °С

Штолики: подкатанные шарики превратить в продолговатые лепешки с утолщенными краями. Смазать маслом утолщенные края лепешек и загнуть их один на другой, затем разрезать утолщенные края штолика

Поверхность выборгской сдобы украсить повидлом, помадой, маком, сахаром или мучной крошкой

Мучную крошку можно приготовить, замесив тесто из муки (одна часть), сахара (одна часть), и топленого масла (0,5 части) и протерев его через грохот. Изделия весом до 100 г выпекать при 240-260 °С

Наиболее распространенны плюшки, устрицы, булочки, обсыпанные крошкой, батончики и штолики

Выборгскую сдобу можно приготовить также в форме бантиков, колец, кренделей, подковок нарезных, вееров, завитушек и т.д.

СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ», холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 5 порций. 3 средних сельди; 6 средних картофелин (по три на каждый слой); 2 моркови; 4 средних свеклы; 2 луковицы; 2 яйца; 250 г майонеза

Селедку почистить, отделить мякоть от костей, порезать мелкими кубиками. Овощи и яйца сварить, почистить, протереть на крупной терке или порезать мелко кубиками. Лук мелко порезать и ошпарить кипятком

В глубокую тарелку положить слоями картофель, селедку, лук, яйцо, морковь, свеклу, майонез

Сверху положить еще раз слои овощей и яиц в том же порядке. Сверху положить больше свеклы и майонеза. Оставить в холодильнике на 5 часов.

СЕЛЕДКА ЗИМНЯЯ, холодная закуска — блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

2 средних подкопченных сельди; 5 средних картофелин; 2 моркови; 3 средних свеклы; 2 луковицы; 50 г сыра; майонез; соленый огурец; лимон; зелень

Селедку почистить, отделить мякоть от костей, порезать мелкими кубиками. Овощи отварить, почистить, протереть на крупной терке или порезать мелко кубиками. Положить слоями картофель, селедку, морковь, свеклу. Каждый слой последовательно смазать майонезом. Сверху посыпать сыром. Украсить ломтиками лимона, тонко порезанным соленым огурцом и зеленью.

СЕЛЬДЕРЕЙ ГЛЯССОВАННЫЙ, блюдо русской кухни. 100 г сельдерея; 50 г белого сухого вина; 50 г мадеры; 50 г сливочного масла; 10 г яблок; 50 г апельсинов; 40 г клюквы; 50 г винограда; 1 г соли; 5 г сахара; 5 г крахмала

Сельдерей очищают от пленок и нарезают брусочками. Слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют мадеру, белое вино, чуть выпаривают. Добавляют соль, сахар, воду и тушат около 5 минут

Затем добавляют дольки очищенных яблок и апельсинов, клюкву, виноград. Гляссуют еще 2-3 минуты и добавляют крахмал, предварительно разведенный в воде

Готовое блюдо выкладывают на тарелку с листом зеленого салата, украшают зеленью

Предоставлено рестораном «Красная площадь».