ТРУБОЧКИ С ВЕТЧИННОЙ ПЕНОЙ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления – 60 минут. Слоеное тесто, 250 г ветчины, хрен – по вкусу , 300 мл взбитых сливок, 1 яйцо, соль, 50 г редиса, 10 г зелени петрушки

Слоеное тесто нарезать на ленты шириной около 3 см, ленты намотать на металлические формочки, чтобы получить форму трубочек. Затем тесто намазать взбитым яйцом и запечь. Ветчину пропустить через мясорубку и перемешать с тертым хреном. Взбить сливки, добавить к ним ветчину с хреном и снова все тщательно перемешать. Ветчинной пеной заполнить остывшие трубочки, украсить свежим редисом и зеленью петрушки.

ФИЛЕ РЫБНОЕ ЖАРЕНОЕ С КАРТОФЕЛЕМ, ЯЙЦАМИ И СЫРОМ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

400 г филе рыбы, 40-60 г репчатого лука, 250-400 г картофеля, 4 столовые ложки сметаны, 40 г тертого сыра, 5 яиц, зеленый лук, растительное масло, соль, перец

Филе рыбы нарезать небольшими ломтиками, посолить, посыпать перцем, обжарить с пассерованным луком. Добавить к рыбе отварной картофель, нарезанный ромбиками. Полить жиром с луком, запечь в духовке. Затем залить взбитыми со сметаной и зеленым луком яйцами и оставить в слегка нагретой духовке, чтобы заливка частично свернулась. Посыпать тертым сыром, запечь все до золотисто- коричневого цвета и тотчас подать к столу. Можно приготовить с консервированными грибами, со свеклой, маринадом.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ, РУБЛЕНЫЙ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления — 60 минут. 500 г свинины, соль, молотый черный перец, 2 зубчика чеснока, вегета, 3 яйца, мука высшего сорта

Мясо пропустить через мясорубку, добавить тертый чеснок, вегету, молотый черный перец, соль, одно яйцо и все хорошенько перемешать. Смесь поставить на час в холодильник. Сформировать шницели, обвалять их в муке и яйцах. Жарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления – 45 минут. 400 г телятины из бедра, жир, сливочное масло, 1 ст ложка молока, 2 яйца, мука высшего сорта, зеленый горошек, соль

Мясо, очищенное от пленки и жил, нарезать на шницели, отбить и посолить. Приготовить тесто из холодного молока, муки, яиц, зеленого горошка и соли. Затем шницели обвалять в тесте и жарить до золотистого цвета. Готовые шницели намазать топленым сливочным маслом.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ЯБЛОКАМИ, блюдо словацкой кухни. 500 г телятины, 300 г яблок, подсолнечное масло, сливочное масло, соль, лимон

Мясо хорошо вымыть, очистить от пленки и жил и нарезать на шницели. Шницели побрызгать подсолнечным маслом и дать немного отстояться в холодильнике. Очищенные яблоки нарезать круглыми ломтиками и потушить на сливочном масле. Отстоявшиеся шницели отбить, смазать подсолнечным маслом и жарить на гриле, смачивая лимонным соком. На готовые шницели положить тушеные яблоки, полить топленым сливочным маслом и запечь.

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ, ОТВАРНОЙ, блюдо словацкой кухни. 1 говяжий язык, соль, корнеплоды, лук, горошек черного перца

Свежий говяжий язык хорошо вымыть, натереть солью и оставить на 1 час отстояться. Затем снова хорошо вымыть и в соленой воде, с овощами, перцем и луком, отварить до готовности. Отваренный язык на минутку положить в соленую воду, потом вытащить, очистить его от кожуры и нарезать косыми ломтиками. Подавать с тертым хреном, яблоками, горчицей и свежими овощами.

АНТРЕКОТЫ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ, блюдо словацкой кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

400-600 г мяса, 250 г свежих грибов, соль, перец, 2 столовые ложки растительного масла, бульон, 250 г сметаны, 2 чайные ложки муки, лимонный сок, зелень петрушки

Грибы потушить. Нарезать из мяса антрекоты, отбить их, натереть солью с молотым перцем. Быстро обжарить в растительном масле. Подлить бульон и тушить почти до мягкости. Добавить под конец две трети нормы грибов и залить сметанной заправкой (сметана, мука, лимонный сок). Все проварить, приправить специями. Прогреть в этом соусе мясо, добавить петрушку и больше не кипятить. Подавая на стол, положить на каждую порцию мяса грибы, зелень петрушки или ломтики помидора.

ЯЙЦА С НАЧИНКОЙ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления – 30 минут. 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г ветчины, соль – по вкусу

Отварить яйца вкрутую, разрезать пополам, осторожно отделить желток

Начинка: сливочное масло, желтки и ветчину тщательно измельчить. Посолить по вкусу

При помощи мешочка с трубочкой аккуратно укладываем начинку в ямку яйца

Украсить можно зеленью петрушки и кусочком красного перца.

БАРАНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления — 70 минут. 1 кг баранины; 1 головка чеснока; перец; соль по вкусу; 1 столовая ложка 3%-ного уксуса; 1 столовая ложка жира (если баранина постная); молотый тимьян (чабрец)

Для гарнира: 5-6 клубней картофеля; 500 г капусты брокколи; свежие огурцы; помидоры; зелень петрушки, укропа

Капусту разобрать на соцветия, промыть, дать стечь воде. Вскипятить бульон в сотейнике, положить туда капусту, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 10 минут. Капусту откинуть на дуршлаг так, чтобы бульон стекал в сотейник. Дуршлаг прикрыть крышкой для сохранения капусты в тепле

Кусок баранины натереть солью и чесноком, уложить на смазанную жиром сковороду или противень и поместить в хорошо прогретую духовку. Жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится. Убавить огонь в духовке и периодически поливать баранину соком, который из нее выделяется. Если сока мало, добавить на противень воды — это улучшит соковыделение

Готовность мяса определить, прокалывая его поварской иглой или вилкой

Жареную баранину нарезать на куски, уложить на блюдо, полить мясным соком, посыпать чабрецом

Куски баранины обложить жареным картофелем, огурцами, помидорами, украсить зеленью. Вместо картофеля можно положить отварную капусту брокколи

Калорийность 1 порции (100 г мяса/120 г гарнира) — 400 ккал

Примечание 1. Вместо крупных кусков бараньего мяса можно приготовить бараньи отбивные котлеты (с косточкой)

Примечание 2. Для того чтобы отбить специфический привкус баранины, перед жаркой ее следует подержать 30 минут в слабом растворе уксуса, прокипяченном со специями.

БАТОН С НАЧИНКОЙ, блюдо словацкой кухни. Время приготовления — 30 минут. 1 батон, 150 г сливочного масла, 100 г колбасы холодного копчения, 100 г вареного мяса, 100 г твердого сыра, 2 зеленых перца, 2 помидора, горчица, 3 яйца, соль, измельченный хрен

Горбушки батона отрезать и отделить мякиш длинным ножом. Копчености, сыр, вареные яйца, перец и помидоры нарезать маленькими кусочками. Отдельно растереть масло с хреном и горчицей. Затем добавить острую смесь в приготовленные продукты и тщательно преремешать. Если возникнет необходимость, можно добавить мякиш батона, нарезанный кубиками. Получившейся начинкой наполнить батон. Батон положить в холодильник, чтоб затвердел. Перед подачей на стол нарезать.