СУП ИЗ РЕПЫ ФРАНЦУЗСКИЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

1,5 ст. ложки сливочного масла; 500 г нарезанных небольших белых репок; 1 маленькая нарезанная луковица; 1,2 л овощного бульона; 4 ломтика белого хлеба (без корки); 120 г свежего зеленого горошка; соль; перец; щепотка тертого мускатного ореха

Для сырных слоек: 120 г свежего или размороженного слоеного теста; 50 г сырного крема с чесноком и зеленью; 1 яйцо

Растопите масло в кастрюле, добавьте репу и лук. Пассеруйте на медленном огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте бульон и хлеб и варите на медленном огне около 25 минут

Приготовьте суп-пюре при помощи миксера, кухонного комбайна или сита и вылейте обратно в кастрюлю. Бланшируйте горошек в течение 2 минут, затем добавьте в суп вместе с солью, перцем и мускатным орехом

Чтобы приготовить гарнир, разогрейте духовку до 200 °С. Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него кружочки диаметром около 5 см. Положите 0,5 чайной ложки сыра в центр каждого кружка, сложите противоположные края и слепите вместе. Поместите слойки на смазанный жиром противень, смажьте яйцом и выпекайте в духовке, пока они не станут хрустящими и поджаристыми. Положите их в суп перед подачей.

СУП ИЗ УГРЯ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут. 500 г свежего угря; 50 г моркови; 100 г репчатого лука; 200 г картофеля; 2 л воды; 150 г зелени (петрушка, укроп); соль; перец

Режем угорь на куски. Режем морковь, лук, картофель. Кладем в кастрюлю и варим. Добавляем зелень

Сваренные ингредиенты кладем в глиняный горшочек и заливаем бульоном.

СУП ЛУКОВЫЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 30 минут. 125 г лука; 80 г сливочного масла; 1 ст. ложка муки; 50 г тертого швейцарского сыра; 1,5 литра воды; соль; перец; гренки

Поджарить в сковородке на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой, закрыть крышкой и варить суп 10 минут. Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром.

СУП ЛУКОВЫЙ ПО-ПАРИЖСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут. 120 г репчатого лука, 15 г сливочного масла, 10 г муки , 50 г хлеба, 30 г швейцарского сыра, 200 мл бульона, лавровый лист, перец, соль

Репчатый лук нарезают тонкими кольцами и пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета. Затем добавляют, размешивая, муку. Когда мука подрумянится, вводят бульон, перец, лавровый лист, солят и варят 15-20 минут. После этого лавровый лист вынимают

В суповую миску кладут поджаренные на сливочном масле тонкие ломтики хлеба, посыпают их тертым сыром и заливают супом. Миски накрывают крышками, дают постоять 5-6 минут в жарочном шкафу, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпают укропом.

СУП МЯСНОЙ ЛУКОВЫЙ ПО-ФРАНЦУЗСКИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

1,2 л бульона; 500 г репчатого лука; 250 г белого хлеба; 50 г маргарина; 40 г пшеничной муки; 60 г сыра; лавровый лист; перец душистый горошком; соль

Лук кольцами слегка обжарить, добавить, помешивая, муку, влить кипящий бульон. Положить перец, лавровый лист, посолить и варить, постоянно помешивая 20-25 минут на слабои огне

Тонкие ломтики хлеба подсушить, посыпать тертым сыром, разложить по тарелкам и залить кипящим супом. Подавать через 2-3 минуты (когда сыр слегка расплавится).

СУП МЯСНОЙ С ЗАПРАВКОЙ МУЧНОЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

2 л жирного бульона; 125 г муки (ячневая, рисовая, овсяная или пшеничная); 1 желток; соль; перец

Развести в небольшом количестве холодного бульона муку, влить смесь в кипящий бульон, размешивая, чтобы не образовывались комочки. Варить 20 минут. Посолить, поперчить

Заправить желтком и сразу подавать.

СУП ПО-НОРМАНДСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 30 минут. 40 г репы, 30 г моркови, 30 г лука-порея, 80 г картофеля, 40 мл молока, 20 г сметаны, 150 мл бульона, 10 г сливочного масла

Репу, морковь, лук-порей режут мелкими кубиками и пассеруют на сливочном масле, затем заливают бульоном и кладут нарезанный кубиками картофель. Варят на слабом огне, пока картофель не станет мягким. После этого в суп добавляют кипящее молоко, сметану, сливочное масло. Подают очень горячим. В тарелки предварительно можно положить гренки.

СУП С ОГУРЦОМ ХОЛОДНЫЙ (таратор), блюдо французской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

1 л йогурта; 250 г молока или сметаны; 4 ст. ложки растительного масла; 100-200 г свежего огурца; 10 г укропа; 3 зубчика чеснока; 50 г очищенных орехов; перец; соль

Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить толченый чеснок, соль и перец. Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить нарубленный огурец и укроп. Поставить на холод

Перед подачей добавить измельченные орехи. Можно подавать на стол с кусочками льда.

СУП ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

1,5 ст. ложки сливочного масла; 6 чайных ложек оливкового масла; 500 г лука тонко нарезанного ; щепотка сахарной пудры; 5 стаканов говяжьего бульона; 1 лавровый лист; соль и перец; 4 толстых ломтика французского батона; 1 чайная ложка неострой горчицы; 100 г тертого сыра

Разогрейте сливочное и оливковое масло вместе в большой кастрюле. Положите лук и сахарную пудру

Пассеруйте на среднем огне около 20 минут, помешивая время от времени, пока лук не подрумянится

Добавьте бульон и лавровый лист и медленно доведите до кипения, затем закройте крышкой и варите около 25 минут. Выньте лавровый лист, добавьте соль и перец. Поджарьте ломтики хлеба с обеих сторон и слегка намажьте горчицей

Разлейте суп в 4 огнеупорные миски и положите в каждую по ломтику хлеба. На каждый ломтик положите сыр и поставьте под горячую решетку. Подавайте, когда сыр расплавится и начнет пузыриться.

СУП-ЖЮЛЬЕН, блюдо французской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 20 минут. 200 г репы; белая часть от 2 штук лука-порея; 5 листьев капусты; 250 г картофеля; 50 г сливочного масла; 1,5 литра воды; соль

Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Слегка потушить в кастрюле с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 минут. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками. Посолить, закрыть и варить еще 15 минут.