САЛАТ МЯСНОЙ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Время приготовления — 20 минут. 250 г говядины (лопаточная часть), 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, перец, 100 г заправки, зелень, соль

Для заправки: 1 яичный желток, 2 г сухой горчицы, 5 г репчатого лука, 2 г укропа, 5 г каперсов, 35 г уксуса (3%), 40 г оливкового масла, перец, соль

Картофель отваривают в кожуре, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают отварное мясо и помидоры. В салатник укладывают ровный слой помидоров, посыпают солью и перцем. Сверху укладывают слой мяса и на него слой картофеля и также посыпают солью и перцем. Салат поливают заправкой и украшают ломтиками яйца, посыпают рубленой зеленью

Приготовление заправки. Яичный желток протирают через сито, смешивают с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанными репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, оливковое (можно кукурузное или подсолнечное) масло тщательно перемешивают и заливают приготовленную смесь.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ, десерт — блюдо французской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 45 минут

15 г консервированного ананаса; 10 г консервированных абрикосов; 10 г консервированного винограда; 5 г консервированной вишни; 0,001 г пищевого красителя; 200 г сиропа; 16 г желатина; 20 г сахарного песка; ванилин

В кипяченую воду добавляем желатин. Добавляем пищевой краситель. Выливаем настоявшийся желатин на сковороду

Консервированные фрукты заливаем желатином. Ставим в холодильник на 30 минут.

САЛАТ ЯИЧНЫЙ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 20 минут. 2 отварных яйца; 1 ломтик сыра; 1 столовая ложка майонеза; 1 столовая ложка сливочного масла; 2 свежих помидора; 2 свежих огурца; 3 дольки чеснока; 1 пучок зелени петрушки; 2 пучка укропа

Отварные яйца разрезать на половинки, вынуть желтки и соединить их с тертым сыром, чесноком, майонезом. Полученной смесью наполнить половинки белка и украсить ломтиками сливочного масла

Вокруг обложить ломтиками помидоров, огурцов, зеленью петрушки, укропа

Калорийность 1 порции (150 г) — 90 ккал.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ФРУКТОВЫЙ ЗИМНИЙ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Время приготовления — 20 минут. По 60 г кураги, чернослива, очищенных и нарезанных кубиками яблок, сухих груш и миндаля; сок 2 апельсинов; сок 1 лимона; примерно 2,5 ванильной палочки; 140 г вермута Noilly Prat dry; 0,5 л воды; 170 г сахара

Смешать все сухофрукты. Тонким слоем срезать с апельсинов и половины лимона кожицу, залить цедру водой и вермутом, добавить сахар и довести до кипения, после чего добавить сухофрукты и оставить замачиваться на ночь. На следующий день положить в коктейль орехи, добавить сок апельсинов и лимона (или яблочный сок). Охладить и подать на стол.

САНДВИЧИ С КИТАЙСКИМ САЛАТОМ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 20 минут

200 г нарезанного тонкими ломтиками свиного филе; 3 чайные ложки кунжутного масла; 2 толченых зубчика чеснока; 2,5 см очищенного и очень мелко нарезанного свежего имбирного корня; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; перец; 2 ст. ложки кукурузного масла; 4 перышка зеленого лука, нарезанного под углом; 0,5 нарезанного тонкими ломтиками красного перца (без семян); 12 маленьких фасолин (бобов); 1 французский батон; 2 ст. ложки сливочного масла; листья салата, нарезанные аккуратными полосками; 100 г нарезанных стручков зеленой фасоли; цветки зеленого лука; ломтики красного перца

Положите в отдельную посуду ломтики филе, добавьте 2 чайные ложки кунжутного масла, имбирь, чеснок и соевый соус, посыпьте солью и перцем и хорошенько перемешайте

Нагрейте в сковороде кукурузное масло, выложите туда мясную смесь и слегка обжарьте в течение 4-5 минут. Добавьте зеленый лук, красный перец, бобы и снова обжарьте все в течение 2-3 минут. Снимите с огня и держите в тепле

Разрежьте вдоль французский батон, снимите верхнюю часть. Нижнюю часть разрежьте пополам и намажьте маслом. Для придания сандвичу устойчивости срежьте тонкий слой корочки снизу (верхнюю половину батона можно использовать для другого сандвича)

Положите на хлеб листья салата, нарезанные ломтиками, затем стручки фасоли. Сверху выложите горячую мясную смесь и полейте остатками кунжутного масла. Украсьте цветками зеленого лука и ломтиками красного перца. Подавайте сразу.

«САЛАТ КРАСОТЫ», блюдо французской кухни. Время приготовления — 5 минут. 3 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 стакан молока (или кефира, или кипяченой воды), 1 чайная ложка меда, 1 тертое яблоко (или горсть свежих ягод), 1 столовая ложка грецких орехов (или очищенных семечек)

Основа готовится с вечера: овсяные хлопья заливаются молоком комнатной температуры (или кефиром, или кипяченой водой). Утром, перед употреблением, в смесь добавляют одну чайную ложку меда, тертое яблоко (или горсть ягод) и одну столовую ложку орехов или семечек. Содержит полный набор дневных витаминов.

СНЕЖКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут. 2 яйца, 10 г сахарной пудры, 80 мл молока, 70 мл сливок, 20 г сахара, ваниль, 10 г ягод (клубника или малина), соль

Слегка подсоленные яичные белки взбивают до получения густой массы. Продолжая взбивать, постепенно добавляют сахарную пудру. Молоко, сливки и сахарный песок кипятят в сотейнике, добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь (белки можно выпускать и с помощью кондитерского мешка). Варят белки с каждой стороны по 2 минуты, переворачивая вилкой

Готовые белки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают и охлаждают до температуры 50-60 °С. Яичные желтки растирают и тоненькой струйкой вливают в них молочную смесь, непрерывно помешивая. Прогревают на слабом огне, помешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученный крем разливают в креманки и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 1 стакан. Время приготовления — 20 минут

1 ст. ложка крупно нарезанного свежего салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной свежей петрушки; 1 ст

ложка крупно нарезанных листьев свежего кресс-салата; 1 ст. ложка крупно нарезанной зелени свежего эстрагона (тархуна); 4 нарезанных листа шпината; 250 г майонеза; несколько капель лукового сока; 8 промытых и тонко нарезанных каперсов (по желанию); 1 чайная ложка нашинкованной свежей петрушки

Хорошо промойте травы и шпинат. Положите в средних размеров кастрюлю с кипящей водой, варите 1 минуту, затем процедите

Возьмите мелкое сито и выжмите всю жидкость при помощи деревянной ложки. Выбросьте листья, а жидкость поставьте охлаждаться. Осторожно добавьте жидкость в майонез, следите, чтобы он не свернулся. Добавьте 2-3 капли лукового сока и каперсы, если хотите. Охладите и перелейте в соусницу, украсьте свежей нашинкованной петрушкой. Подавайте с вареной рыбой типа лосося, семги или форели.

СУП ЖЮЛЬЕН, блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут. 30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль, перец

Овощи шинкуют тонкой соломкой и слегка пассеруют на сливочном масле. Затем вливают бульон, доводят до кипения, солят, перчат и варят на слабом огне до готовности. Перед подачей заправляют сметаной.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА С МОЛОКОМ, блюдо французской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 50 минут

3 л воды; 120 г молока; 1 кг помидоров; 600 г сладкого красного перца; 1 яйцо; 120 г сливочного масла; 120 г пшеничного хлеба; 2 ст. ложки пшеничной муки; 30 г репчатого лука; зелень петрушки; соль; перец

Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками и перемешать с пассерованным в масле измельченным луком и мукой

Залить смесь теплой водой, посолить и варить 30 минут. Добавить испеченный и очищенный от кожицы и семян сладкий перец соломкой, заправить суп молоком, взбитым яйцом, поперчить и посыпать зеленью

Подавать, положив в тарелки небольшие гренки.