ФРАНЦУЗСКИЕ ПАЛЬЧИКИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

1 яйцо; 1 ст. ложка молока; 2-3 капли соуса «табаско»; 2 чайные ложки томатной пасты; 1 толченый маленький зубчик чеснока (по желанию); соль; перец; 2 куска хлеба без корки; 1 ст. ложка сливочного масла; 1 ломтик плавленого сыра «чеддер»; 1 небольшой нарезанный тонкими ломтиками помидор; 1 чайная ложка нарезанного зеленого лука

Разбейте в миску 1 яйцо, добавьте молоко, соус «табаско», томатную пасту, чеснок (по желанию) и перемешайте. Посыпьте солью и перцем

Обмакните хлеб в яичную смесь. Распустите масло на сковороде и слегка обжарьте хлеб, постоянно переворачивая, пока он не покроется золотистой корочкой с обеих сторон. Выньте хлеб из сковороды и, не давая остынуть, положите поверх 1 тоста ломтик сыра и кружочки помидоров, после чего покрошите лук. Накройте вторым тостом и слегка прижмите. Разрежьте сандвич на три «пальчика», украсьте зеленым луком и подавайте к столу

Чтобы сделать сладкие французские тосты, взбейте яйцо с молоком, добавьте несколько капель ванильной эссенции и мелко натертую кожуру одного небольшого апельсина. Обжарьте, как указано выше. Посыпьте смесью из 1 столовой ложки сахарной пудры и 0,5 чайной ложки молотой корицы

Разрежьте по диагонали на треугольники и украсьте апельсиновыми корочками или свежей клубникой.

ФРИКАССЕ ИЗ КРЕВЕТОК, блюдо французской кухни. 800 г мороженых креветок, 300 г моркови, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана горячего овощного бульона, 1/2 чайной ложки соли, щепотка белого перца, 3 средних помидора, пучок укропа, 1/2 стакана сливок

Разморозить креветки. Нашинковать морковь. Мелко нарезать лук. Растопить масло и добавлять в него сахар при постоянном помешивании до образования карамели. Добавить в карамель морковь и лук, затем всыпать муку, постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета. Постепенно доливать бульон

Добавить перец и соль по вкусу. Варить овощи, прикрыв крышкой в течение 20 минут. Разрезать помидоры, вынуть мякоть и добавить ее в овощи. Влить сливки, добавить креветки и дать постоять 10 минут. Мелко нарубить укроп. Посыпать им блюдо и подать к столу. С фрикассе можно подать молодой картофель или картофельные котлеты.

ФРИКАССЕ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПО-СТАРОФРАНЦУЗСКИ, блюдо французской кухни. Время на подготовку продуктов — 30 минут. Время приготовления — 1 1/2 часа

750 г телятины, 250 г лука-шалот и моркови, 1 веточка корневого сельдерея, 5 веточек петрушки, 1 веточка свежего тимьяна, 1 лавровый лист, 3 гвоздика гвоздики, 50 г сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли, свежемолотый белый перец, 250 мл сухого белого вина, 250 г шампиньонов, 2 яичных желтка, 125 мл сливок, сок 1 лимона, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 чайная ложка пищевого крахмала

Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук- шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать. Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикассе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут. Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикассе и снять с огня. С фрикассе сочетается лапша с маслом.

ХВОРОСТ КУКУРУЗНЫЙ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. 500 г кукурузной муки; 1-1,2 л воды; 150 г маргарина; соль

В кипящую воду добавить маргарин и соль. Муку просеять и понемногу всыпать в кипящую воду, заварив до получения негустого теста. Хорошо вымешать, раскатать на смазанном противне в тонкий пласт толщиной 3 мм, нарезать ромбиками по 3-4 см. Печь в прогретой духовке с сильным нагревом до образования румяной корочки.

ЦЫПЛЕНОК С МОРКОВЬЮ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 90 минут. 250 г цыпленка, 25 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 140 г моркови, 10 г зелени петрушки, 10 г сельдерея, сахар, соль

Выпотрошенного цыпленка рубят на порционные куски, солят и обжаривают на масле. Репчатый лук мелко нарезают, пассеруют и добавляют к цыплятам. Заливают куриным бульоном так, чтобы им были покрыты все куски, кладут ароматическую зелень и тушат под крышкой на слабом огне до мягкости

Морковь нарезают кружочками и тушат до готовности с сахаром и маслом. Цыпленка кладут на тарелку, вокруг раскладывают морковь и посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

ЧЕРНОСЛИВ ОТВАРНОЙ В СИРОПЕ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

1 кг чернослива; 100 г сахара; 500 г воды

Отобрать свежий мягкий чернослив, промыть его и замочить на 3-4 часа в холодной воде. Варить его с сахаром в этой же воде на слабом огне 1 час. Подавать холодным, раскладывая в вазочки и поливая сиропом.

ЧЕРНОСЛИВ ФАРШИРОВАННЫЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, десерт — блюдо французской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 20 минут

250 г чернослива; 100 г взбитых сливок; 140 г киви; 25 г очищенного миндаля

Необходимо нарезать киви и уложить его в вазочку. Надрезаем чернослив и закладываем туда миндаль

Берем взбитые сливки и покрываем дно вазочки. Укладываем чернослив и снова добавляем сливки

Украшаем кусочками киви.

ЧИЗ САВОРИ, холодная закуска — блюдо французской кухни. Рецепт для 1 порции. 40 г сыра чеддер; 40 г сыра фета; 60 г сыра моццарелла; 40 г сыра камамбер; 40 г сыра эменталлер; 20 г соуса «тар-тар»; 12 г консервированной вишни «Черри»; петрушка; 4 сырных шарика

Для соуса: 15 г майонеза; 2 г кетчупа; 2 г горчицы «Дижонской»; 0,006 г мелко нарезанных соленых огурцов; 0,004 г измельченного зеленого лука

Для сырных шариков: 12 г сыра чеддер; 12 г сыра моцарелла; 10 г сыра камамбер; 12 г сыра эменталлер; 2 г яичного желтка; 2 г сливочного масла; 0,002 г коньяка «Метакса»; белый молотый перец; кайенский перец; для обсыпки — мак, тмин, фисташки, паприка

Сырные шарики готовят следующим образом: все сыры измельчают до однородной массы, перемешивают, добавляют коньяк, специи, желтки и мягкое сливочное масло. Дают выстояться. Затем скатывают шарики и панируют в обсыпках

Ингредиенты для соуса «тар-тар» хорошо размешивают до однородной массы и переливают в кокотницу

Оставшиеся сыры кроме моцареллы режут ломтиками, сыр моцарелла нарезают кубиками, и выкладывают на тарелку. Туда же кладут сырные шарики и ставят кокотницу с соусом. Блюдо украшают зеленью, консервированными вишнями и маслинами

Предоставлено компанией «Ромашка-менеджмент». Ресторан William Bass.

АНТРЕКОТ ПО-БРЕТОНСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 45 минут. 180 г говядины, 10 мл оливкового масла, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль

Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот, накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 минут. При подаче поливают мясным соком, подают с картофельным пюре.

АРТИШОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 60 минут. 6 артишоков; 1 лимон; 6 средних луковиц; 4 дольки чеснока; пучок петрушки; 6 веточек мяты; 1,5 стакана панировочных сухарей; 0,75 стакана растительного масла; куриный бульон; соль; перец — по вкусу

Отрезать грубые концы артишоков, оставив их нежную часть. Отстричь ножницами острые кончики листьев и уложить в миску с водой, подкисленной лимонным соком

Подогреть в сковороде на тихом огне 2 столовые ложки растительного масла и обжарить в нем лук

Добавить мелко нарубленный чеснок, петрушку, мяту, а затем панировочные сухари. Посолить, поперчить, хорошо перемешать полученную массу. Обжаривать ее на слабом огне 2 минуты, после чего снять с огня

Слить воду с артишоков. Отвернуть листья в середине этого овоща и вынуть сердцевину с помощью маленькой ложечки. В углубления плотно уложить фарш. Завернуть листья обратно и обвязать артишоки ниткой, чтобы фарш не вытек во время приготовления

В глубоком противне подогреть остаток растительного масла. Разложить в нем артишоки вверх хвостиком и залить кипящим куриным бульоном, чтобы он покрывал артишоки. Для того чтобы кончики артишоков не подгорели, прикрыть их фольгой и поставить противень в горячую духовку на 40 минут

Удалить с артишоков нитки и подавать блюдо на закуску

Калорийность 1 порции (200г) — 110 ккал.