ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ С БРЫНЗОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 50 минут

6 стеблей лука-порея; 3 столовые ложки кукурузной крупы; 3/4 стакана молока; 1,5 стакана тертой брынзы; 1 сырое яйцо; 1 столовая ложка сливочного масла; соль; черный молотый перец; 1 столовая ложка измельченной зелени укропа; 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки; 0,5 стакана сметаны; 4 листа зеленого салата

Лук-порей очищают, моют, нарезают кусочками, проваривают 2-3 минуты в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг

В сотейник кладут сливочное масло, лук-порей, отваренную до полуготовности кукурузную крупу, молоко, соль, черный молотый перец, закрывают крышкой и тушат до полуготовности на слабом огне, периодически помешивая

На смазанную маслом сковороду выкладывают подготовленную массу из лука-порея с кукурузной крупой, смешанной с тертой брынзой, сырым яйцом, разравнивают, смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в течение 20-25 минут в духовке

При подаче запеканку нарезают на порции, поливают сметаной, украшают листьями зеленого салата.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ, горячая закуска — блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 35 минут

2 средних кабачка; 300 г творога; 0,5 стакана сахара; 300 г чернослива; 50 г сливочного масла

Кабачки нарезать на куски шириной 3-4 см, вынуть середину, бланшировать в течение 5 минут

Протертый творог смешать с сахаром, черносливом, затем нафаршировать полученной смесью кабачки, сложить их в смазанную маслом форму и запечь в нежарком духовом шкафу.

КАВУРМА ИЗ УТКИ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 70 минут. 230 г мяса утки; 10 г утиного жира; 40 г репчатого лука; 10 г томат-пюре; 15 г пшеничной муки; 1 чеснок; 1 г молотого красного перца; 0,1 г молотого черного перца; лавровый лист; 150 г гарнира, соль

Обработанную утку нарезать кусками и обжарить на утином жире до образования румяной корочки

Затем мясо уложить в сотейник, залить небольшим количеством воды и тушить 15-20 минут. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать в том же жире, в котором обжаривалась утка, добавить томат-пюре и прогреть соус до загустения; всыпать подсушенную пшеничную муку, развести соус бульоном и добавить красный и черный перец, лавровый лист, соль. Полученным соусом залить утку и тушить до готовности. Перед подачей в соус положить тертый чеснок. На гарнир подать отваренный картофель или рис.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С БРЫНЗОЙ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 20 минут

2 кочана цветной капусты; 2 ст. ложки тертой брынзы; 2 помидора; 2 ст. ложки сливочного масла; соль; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки; 4 листа зеленого салата

Цветную капусту зачищают, разделяют на соцветия, моют и отваривают в подсоленной кипящей воде

Затем откидывают капусту на дуршлаг, укладывают ее на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают тертой брынзой, мелко нарезанной зеленью укропа и украшают листьями зеленого салата.

КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОГО ВИНА И ВАРЕНЬЯ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 20 минут

80 мл сухого красного вина,15 г сахара,10 г крахмал,25 г варенья,100 мл воды

Красное вино разбавить водой и прокипятить. Затем положить варенье, сахар и заварить разведенным в воде крахмалом. Кисель довести до кипения и охладить.

КОСТИЦА ЛА ГРЭТАР (костица на гратаре), блюдо молдавской кухни. Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 30 минут

500 г свинины (корейки); 25 г сала шпик; соль; черный молотый перец

Для гарнира: 4 помидора; 4 небольших огурца или перца паприки; 2 луковицы; 1 стакан консервированной стручковой фасоли; соус муждей

Мясо свинины (корейку с костью) зачищают от пленок, жира, нарезают поперек волокон на порционные куски вместе с реберной костью. Зачищают косточку и отрубают часть ее так, чтобы осталось примерно 5-6 см. Мякоть слегка отбивают, солят, перчат и придают овальную форму. Жарят костицу с двух сторон до образования нежно-румяной корочки над углями на решетке, смазанной салом шпик

Подают костицу с овощным гарниром, мясо поливают соусом муждей, украшают зеленью. В качестве гарнира можно использовать мамалыгу или жареный во фритюре картофель.

КЫРНАЦЕЙ НА ГРАТАРЕ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

0,5 кг свинины; специи (черный перец, тмин) по вкусу; 4 зубчика чеснока; 3 ложки бульона

Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, чеснок, наполнить фаршем тонкие свиные кишки. И жарить на гратаре (горячая решетка).

МАЛАЙ (пудинг из кукурузной муки с тыквой), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 220 минут

50 г кукурузной муки, 1/7 яйца, 20 г пшеничной муки, 30 г тыквы, 7 г сахара, 100 мл молока, 2 г сухарей, 2 г жира, ванилин, питьевая сода, соль

Кукурузную муку залить кипятком и выдержать в теплом месте 3-4 часа. Затем добавить яйца, соль, ванилин; массу тщательно перемешать, ввести в нее молоко, отваренную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымесить. После этого малай выложить на противень, смазанный сухарями, и запечь в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпать сахарной пудрой. Малай можно подавать с молочным соусом средней густоты.

МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ И ШКВАРКАМИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

400 г кукурузной муки; 1,2 л воды; 1 чайная ложка соли; 1,5 стакана тертой брынзы; 4 луковицы; 100 г сливочного масла; 250 г свиных шкварок

Сварить мамалыгу: муку всыпают в кипящую подсоленную воду тонкой струйкой, чтобы не образовались комки. Варить, помешивая, в течение 30 минут. Остывшую мамалыгу режут на куски деревянным ножом, посыпают тертой брынзой или свиными шкварками.

МИТИТЕИ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 30 минут. 110 г говядины; 5 г животного комбижира; 0,5 г чеснока; сода; красный молотый перец; соль

Для гарнира: 70 г огурцов; 70 г помидоров

Мясо пропустить через мясорубку. Добавив соль, красный перец, питьевую соду, чеснок, фарш тщательно взбить, разделать в форме сарделек и пожарить их на рашпере. Подавать с огурцами и помидорами.