САЛЬСА-ВЕРДЕ, приправа мексиканской кухни. Рецепт на 2 стакана. Время приготовления — 20 минут. 500 г мелких очищенных от кожицы и крупно нарезанных зеленых помидоров; 0,5 мелко нарезанной луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего кориандра; соль; перец

Положите все ингредиенты в кастрюлю и хорошо перемешайте миксером или кухонным комбайном

Используйте как гарнир для тако или в дополнение к другим блюдам.

СОУС ДЛЯ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА, приправа, используемая в мексиканской кухне. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

200 г томатной пасты; 200 г мясного бульона; 1 ст. ложка растительного масла; половина луковицы; половина зубчика чеснока; 0,5 чайной ложки майорана; 0,25 чайной ложки черного молотого перца; соль

Измельченные лук и чеснок обжарить в масле, добавить томатную пасту, потушить 10 минут, протереть через сито. Добавить бульон, дать закипеть, добавить перец, сухой натертый майоран, посолить

Фаршированный перец проваривать в соусе на слабом огне 5 минут.

СОУС ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ МЕКСИКАНСКИЙ, приправа, используемая в мексиканской кухне. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 20 минут

500 г консервированной красной фасоли; 2 ст. ложки растительного масла; 90 г тертого сыра «чеддер»; 0,5 чайных ложки соли; 1 чайная ложка чилли-пудры; 1 ст. ложка нарезанного сладкого зеленого перца; кукурузные или креветочные чипсы

Выложите фасоль из банки. Сок не выливайте. В небольшой кастрюле разогрейте масло, добавьте фасоль, разогрейте и разомните. Добавьте 3 столовые ложки сока и хорошо перемешайте

Охладите, разотрите с сыром, солью, перцем и чилли-пудрой. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны. Подавайте горячим с кукурузными или креветочными чипсами.

ТЫКВА В СИРОПЕ, десерт мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 60 минут. 1 кг тыквы; 1 лимон; 1,25 стакана воды; 0,25 стакана сахарного песка; 1 апельсин; 1 чайная ложка ликера куантро

Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Выжмите сок лимона, корку сохраните. Налейте воду и лимонный сок, положите сахар в кастрюлю. Доведите, постоянно помешивая, до кипения

Очистите апельсин от корки и сохраните мякоть. Вымойте в горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, чтобы удалить весь белый слой. Положите ее в сироп. Положите тыкву. Держите на медленном огне до мягкости в течение 10 минут. Разделите апельсин на дольки и порежьте на маленькие кусочки. Положите в салатник. Используя шумовку, достаньте тыкву из сиропа и перемешайте с апельсином в салатнике. Достаньте корочки цитрусов из сиропа и нарежьте на маленькие кубики

Сохраните для украшения блюда

Кипятите оставшийся сироп до тех пор, пока не останется примерно 2 столовые ложки. Снимите с огня и добавьте ликер куантро. Полейте им фрукты. Дайте остыть, затем накройте и хорошо охладите в холодильнике. Украсьте корочками цитрусовых, нарезанных кубиками.

УЖИН ПО-МЕКСИКАНСКИ, рецепт детской кухни на 4 порции. Время приготовления — 50 минут. 450 г нежирной рубленой говядины (фарша); 1 нарезанная луковица; 1 чайная ложка неострого порошка керри; 1 чайная ложка молотой корицы; 400-граммовая банка консервированных нарезанных томатов; 30 г (1 ст. ложка) томатного пюре (пасты); 200-граммовая банка красной фасоли (жидкость слить); 175 г замороженных зерен сладкой кукурузы; соль; перец; кукурузные чипсы для гарнира

Положите говядину, лук, специи в большую глубокую сковороду и жарьте 4-5 минут, пока мясо не приобретет коричневатый цвет, а лук не станет мягким. Все время помешивайте. Добавьте томаты и томатное пюре (пасту), хорошо перемешайте. Накройте, кипятите на медленном огне 15 минут. Всыпьте, помешивая, красную фасоль и сладкую кукурузу. Приправьте солью и перцем. Готовьте еще 10 минут

Подавайте с кукурузными чипсами.

ФЛАУТАС ДЕ КАМАРОНЕС И КОНГРЕХО (трубочки с крабами и креветками), блюдо мексиканской
кухни. Пшеничные лепешки; мясо краба; жаренные маринованные креветки; гуакамоле (соус из авокадо); зелень (лолла росса); помидоры

Креветки разрезают вдоль. На лепешки выкладывают соус из авокадо гуакамоле, мелко нарезанное мясо краба и по 2 половинки креветок

Лепешки сворачивают в трубочки и жарят на топленом свином сале в течение 3 минут с каждой стороны

Готовые трубочки украшают салатом лолла росса и помидором, нарезанным кубиками, и подают со сметаной

Предоставлено рестораном Pancho villa.

ЖАРКОЕ ПО-МОЛДАВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 65 минут

800 г говядины; 5-6 луковиц; 1 морковь; 8-10 яблок (или 3 айвы); 2 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка томатной пасты; 3 дольки чеснока; соль; лавровый лист; черный молотый перец; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа

Мясо говядины нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в казанок, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок

Жаркое выкладывают на блюдо, по краям — печеные яблоки или печеную айву. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа

Жаркое из свинины, баранины или курицы готовят так же, но в керамических горшочках.

ЖАРКОЕ ПО-МОЛДАВСКИ С КРАСНЫМ ВИНОМ, блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 70 минут

150 г говядины; 10 г топленого сала; 250 г картофеля; 40 г моркови; 10 г репчатого лука; 5 г корня петрушки

Для соуса: 5 г пшеничной муки; 5 г томат-пюре; 15 г столового красного вина; 2 г чеснока; специи; соль

Говядину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить. Картофель нарезать кусочками и обжарить с луком, чесноком, морковью и петрушкой. Затем мясо тушить 30-40 минут вместе с картофелем в красном основном соусе с вином. Посолить и поперчить по вкусу. При подаче на стол украсить жаркое зеленью. Отдельно подать соленья.

ЗАКУСКА ИЗ БАМИИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 40 минут

400 г стручковой фасоли; 2 луковицы; 4 сладких перца; 3 столовые ложки растительного масла; 3 дольки чеснока; 0,5 чайной ложки 3%-ного уксуса; 4 веточки зелени; соль; черный молотый перец

Стручки бамии отваривают, охлаждают, добавляют пассированные перец и лук, нарезанные соломкой, растертый чеснок, соль, молотый перец, уксус и все осторожно перемешивают. Закуску выкладывают горкой в салатник, украшают веточками петрушки.

ЗАМЭ ДЭ ПАСЭРЕ (суп с рисом), блюдо молдавской кухни. Время приготовления — 40 минут. 70 г курицы; 20 г риса; 40 г моркови; 20 г корня петрушки; 20 г репчатого лука; 10 г столового маргарина; 200 мл кваса; 10 г зелени петрушки и укропа; 0,5 г чимбры; соль

Это блюдо готовят так же, как суп с фасолью, заменив ее рисом. За 5 минут до готовности вливают квас и кладут чимбру, зелень петрушки и укроп.