БИФШТЕКС ПО-МЕКСИКАНСКИ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 30 минут

4 бифштекса; 3 столовые ложки растительного масла; 1 долька чеснока; 1 большая луковица; 4 сладких перца; 4 помидора; соль; перец

Бифштексы натереть чесноком, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле, чтобы мясо внутри осталось светло-розовым. Снять бифштексы со сковороды, положить в нее рубленый лук и промытые и освобожденные от семян стручки сладкого перца. Тушить 10 минут, затем добавить помидоры четвертушками. Овощи слегка потушить, выложить на бифштексы и сейчас же подавать. К этому блюду обычно подают белый хлеб, картофельное пюре или зеленый салат.

БИФШТЕКСЫ БАРБЕКЬЮ С РОМОМ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

0,75 стакана рома; 2 раздавленных зубчика чеснока; 1 чайная ложка молотого чилли; 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего кориандра; 0,5 чайной ложки соуса «табаско»; 1 кг бифштексов из огузка или филе толщиной по 5 см; мексиканский рис; «пережаренные» бобы; салат для украшения

Смешайте ром, чеснок, молотый чилли, кориандр и соус «табаско». Обмойте мясо холодной водой и обсушите. Положите в мелкую жаропрочную тарелку и залейте ромовой смесью. Закройте и оставьте не меньше чем на 20 минут, но лучше на несколько часов в холодильнике. Разогрейте барбекью или прогрейте гриль до максимальной температуры. Выложите мясо с тарелки; маринад сохраните

Положите бифштекс на горячую решетку барбекью или на очень горячий гриль и жарьте каждую сторону по 5 минут или дольше, переворачивая, если требуется, и часто поливая маринадом. Порежьте на тонкие ломтики. Подавайте с мексиканским рисом, «пережаренными» бобами и салатом

Если вы положили мясо на ночь в холодильник, то перед готовкой выдержите его 45 минут при комнатной температуре.

БОБЫ ПЕРЕЖАРЕННЫЕ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 15 минут

2 ст. ложки растительного масла; 0,5 порции бобов-основы; 60 г тертого сыра «кесо-фреско», «ланкаширского», «чеширского» или «уэнслидейлского»

Подогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте бобы и разомните их вилкой до получения густого пюре. Если пюре слишком липкое, добавьте еще одну ложку растительного масла

Подавайте на стол, посыпав тертым сыром

«Пережаренные» бобы также можно подавать без сыра или использовать как гарнир к основному блюду.

БОБЫ-ОСНОВА, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 200 минут. 500 г бобов (фасоли); 2 столовые ложки мясного бульона; 1 небольшая луковица, соль

Слейте воду с замоченных на ночь бобов и промойте их. Положите в большую сковороду, залейте холодной водой и доведите до кипения. Кипятите 10 минут, затем закройте крышкой и варите на небольшом огне, пока бобы не станут мягкими (около 3 часов). Если нужно, подливайте кипяток

Подогрейте мясной бульон и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в бобы, приправьте солью и кипятите на медленном огне в течение 15 минут или до тех пор, пока жидкость не впитается в бобы

Подавайте сразу или охладите и храните в закрытой емкости в холодильнике в течение 2 дней.

БУРРИТО ГОВЯЖЬИ, блюдо мексиканской кухни. Говяжий фарш; сливки; сыр; масло (сливочное и растительное); рис; бобы; томатный соус; специи; пресные лепешки; зелень

Говяжий фарш для буррито предварительно обжаривают. Затем готовят специальный соус, смешивая сливки, сливочное и растительное масла, сыр и специи. Отдельно готовят два вида гарнира — рис по- мексикански в томатном соусе и отваренные бобы, тушенные на медленном огне при постоянном помешивании

После этого на тонкие лепешки из пресного теста кладут начинку из говяжьего фарша, скатывают лепешки в трубочки и помещают их в жаропрочную посуду. Сверху трубочки обильно поливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают в гриле в течение 3-5 минут

Для оформления блюда два вида гарнира — тушеные бобы и рис в томатном соусе — помещают в специальную форму и выкладывают горками рядом с готовыми буррито. Блюдо украшают листьями салата и посыпают мелко нарезанным зеленым луком

Предоставлено рестораном Talk Of The Town.

БУРРИТО РЫБНЫЕ ГОРЯЧИЕ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 70 минут

12 пшеничных тортилий; 100 г тертого сыра «чеддер»; гуакамоле; измельченный салат и помидоры для украшения

Для начинки: 400 г филе трески или другой твердой белой рыбы; 1 столовая ложка оливкового масла; 1 небольшая мелко нарубленная луковица; 1 мелко нарубленный зеленый чилли; 0,5 чайной ложки молотого чилли; 0,75 стакана густой сметаны; 1 чайная ложка мелко нарубленного свежего кориандра; соль; перец

Разогрейте плиту до 180 °С. Смажьте жиром большое низкое жаропрочное блюдо

Промойте рыбу холодной водой и обсушите с помощью кухонной абсорбирующей бумаги. Положите рыбу в большую сковороду. Налейте воды, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь так, чтобы жидкость только слегка булькала. Закройте крышкой и варите в течение 5-7 минут так, чтобы рыба легко расслаивалась

Достаньте рыбу, удалите жидкость. Разделайте рыбу, аккуратно удаляя кожу и кости. Положите рыбу в миску. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде и слегка поджарьте лук и чилли до мягкости. Удалите лишнее масло и положите чеснок и чилли в рыбу. Добавьте сметану и кориандр, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте

Разогрейте каждую тортилью на сухой горячей сковороде в течение 40 секунд, пока она не станет пластичной

Сложите тортилью вдвое так, чтобы края немного заходили друг за друга. Сложите часть, которая ближе к вам относительно центра так, чтобы образовался «карманчик». Заполните его рыбной смесью

Закрепите концы деревянной палочкой для коктейля, затем сложите буррито в жаропрочное блюдо

Начините таким образом все буррито

Посыпьте тертым сыром, заверните в фольгу, запекайте в течение 30 минут. Удалите деревянные палочки. Украсьте гуакамоле, измельченным салатом и помидорами.

ВАРНАДО А ЛА ПАРИЙА (ассорти из мяса и рыбы), блюдо мексиканской кухни. Филе осетрины; шампиньоны; маринованная куриная грудка; филе лосося; тигровые креветки; корейка из баранины; белое вино; красное вино; соус из томатийос (мексиканские зеленые помидоры); сальса из кактусов

Решетку мангала смазывают растительным маслом. На мангал выкладывают филе осетрины, целые шампиньоны, куриную грудку, филе лосося, тигровые креветки, нанизанные на маленький шампур, и кусочки баранины на косточке. Рыбу время от времени сбрызгивают белым вином, мясо — красным

Жарят в течение 20 минут

Готовое блюдо подают на минимангале с соусом из томатильос и сальсой из кактусов

Предоставлено рестораном Pancho villa.

ГОВЯДИНА С БОБАМИ ПО-МЕКСИКАНСКИ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления — 40 минут

500 г говяжьего фарша; 1 мелко нарезанная луковица; 3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока; 1 зеленый или красный нарезанный кубиками сладкий перец; 120 г консервированного зеленого чилли; 500 г консервированных красных бобов (фасоли); 320 г консервированной кукурузы; 6 чайных ложек чилли- пудры; 2 чайные ложки молотого тмина; 1 чайная ложка сушеного майорана; 800 г консервированных очищенных помидоров; соль и свежемолотый черный перец; 120 г тертого сыра «чеддер»; мелко нарезанная петрушка

В сковороду положите говяжий фарш и жарьте, помешивая, 5-6 минут до готовности. Добавьте лук, чеснок, зеленый или красный сладкий перец, чилли, красные бобы и кукурузу и доведите до кипения

Всыпьте чилли-пудру, тмин, майоран и помидоры вместе с соком. Раздавите помидоры. Посыпьте солью и перцем, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до небольшого загустения. Снимите с огня, всыпьте петрушку и половину сыра. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте нарубленной петрушкой.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ ПО-МЕКСИКАНСКИ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 20 минут

2 ст. ложки оливкового масла; 1 нарезанный зубчик чеснока; 250 г крупно нарезанных грибов; 1 тонко нарезанная средняя луковица; 1 мелко натертая морковь; 1 тонко нарезанный стебель сельдерея; 1 тонко нарезанный зеленый сладкий перец (без семян); 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли (без семян); 1,5 ст. ложки лимонного сока; 1 ст. ложка нарезанного свежего кориандра; соль; перец

Нагрейте масло в тяжелой сковороде и обжарьте чеснок до коричневого цвета. Затем выньте чеснок и отставьте в сторону. На сковородку положите грибы, лук, морковь, сельдерей, сладкий перец и чилли

Обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте лимонный сок, кориандр, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите в течение 5 минут. Охладите до конца и подавайте на стол.

ГУАКАМОЛЕ, блюдо мексиканской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 15 минут. 0,5 небольшой мелко нарезанной луковицы; 4 мелко нарезанных помидора без кожицы и семян; 1 мелко нарезанный свежий зеленый чилли (без семян); 1,5 мелко нарезанных маленьких зеленых сладких перца (без семян); 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра; 2 спелых плода авокадо; 2 чайные ложки лимонного сока; 1 столовая ложка оливкового масла; чипсы из тортильи или гренки

Смешайте лук, помидоры, чилли, зеленый сладкий перец и кориандр. Разрежьте авокадо вдоль на две части, достаньте косточку и извлеките мякоть. Тщательно перемешайте с получившейся томатной смесью. Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте лимонным соком. Выложите в посуду и полейте оливковым маслом

Подавайте сразу с чипсами из тортильи или гренками.